原味蛋糕卷

作者： LiJieYi

用料

• 纯牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 5个【一个带壳鸡蛋60克左右】
• 细砂糖 50克
• 白醋 少许【或者柠檬汁】

原味蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

在一个盘里加入50克玉米油和50克纯牛奶搅拌乳化

步骤 3

筛入60克低筋面粉，Z字型搅拌均匀

步骤 4

分蛋，把蛋黄放进面糊盘里【分蛋千万不要把蛋黄分破，避免蛋黄进到蛋白盘里，否则无法打发，蛋白盘要无水无油无蛋黄】

步骤 5

采用Z字型搅拌

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步骤 6

步骤 6

搅拌均匀备用

步骤 7

打发蛋白，同时可以加入少许白醋或者柠檬汁，50克糖分三次加入打发，打发到温性，打蛋器提起软的小弯钩【打发不足高度不足，打发过度会裂】

步骤 8

取三分之一的蛋白放入蛋黄盘翻拌均匀

步骤 9

把翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白盘里

步骤 10

全部翻拌均匀

步骤 11

烤箱开始预热五分钟，放好油纸，把蛋糕糊倒入烤盘，用刮板刮平一下，拿起轻轻震几下

步骤 12

放入烤箱中层，上下管170度22分钟，后3分钟加高上管温度【如果烤箱有热风功能，后2分钟开启热风功能，吹干表面】

步骤 13

出炉后震几下，带油纸一起拿出，放到网架上，撕开4边油纸晾凉【我后3分钟温度调高了，可以170度，我调到了180度】

步骤 14

待温热后拿张油纸盖表面，对蛋糕进行翻面

步骤 15

用手顺势卷起来，卷一点把纸往外抽，不要把纸卷进去

步骤 16

静止5分钟

步骤 17

用手轻轻的把油纸往外推开

步骤 18

准备切段

步骤 19

切段【我用家里的水果刀切的，好看要用好刀】

原味蛋糕卷的小贴士

如果粘皮就是表面烤的不够干

菜谱创建时间：2020-04-04 17:44:42