清洗食材，因为鸡爪大多来自速成鸡，建议深层清洗，最好能去除其中的激素抗生素。洗净后沥干水分备用。
鸡爪加工，去除指甲后，改刀。这样鸡爪更好入味。
准备适量八角、香叶、肉桂等，干辣椒剪成节，老姜切片。
开火制作，起锅烧油，油温6成，下料头，炒香。
下鸡爪，翻炒3分钟。
加清水，水位刚好淹没鸡爪。
调味，加生抽，老抽，冰糖，大火烧开，盖锅盖转中小火焖制15分钟，焖制过程中注意翻动，防止黏锅。
锅内水分焖干，即可盛出装盘。一道酱汁浓郁的鸡爪就做好啦。
这道菜的难点其实是食材，市面上的鸡爪大多是冰冻的速成鸡，做出来的口感可能略差；建议最好使用净食机进行深度清洗，去除其养殖过程中吸收的各种激素。这样味道会更好哦。