雪山奶酪包（波兰种，手揉面）

作者： MonkeyRun

家人非常喜欢吃奶酪包，以前也很喜欢小炳胜的奶露包，自己动手，丰衣足食 这个方子我自己是做了一个六寸圆模加一个15cm方模具的量

用料

• 波兰种（提前一晚制作冷藏）
• 高筋面粉（金龙鱼） 50克
• 水 50克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 210克
• 奶粉（根据个人口味添加） 15克
• 鸡蛋 1个
• 糖粉 20克
• 酵母 2克
• 黄油（含盐） 30克
• 水（根据面粉吸水性添加） 80克
• 奶酪馅
• 奶油奶酪 120克
• 糖 25克
• 牛奶 25克
• 奶粉抹面
• 奶粉 25克
• 糖粉 15克

雪山奶酪包（波兰种，手揉面）的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作波兰种，将50g水和1g酵母混合融化，和面粉混合搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。第二天一早拿出来，看到表面充满气泡，翻开有均匀拉丝结构即可。

步骤 2

将主面团除黄油和水、酵母外所有材料丢进盆里，用筷子搅拌均匀。

步骤 3

将酵母融进50g水里，倒进面粉，发酵好的波兰种放入面团，用筷子搅拌均匀，然后一边多次加水一边搅拌至基本无干粉，静置五分钟，轻揉成团，拿到案板正式开始揉面。

步骤 4

揉面手法参考 http://www.xiachufang.com/recipe/104501565/ 揉出手套膜

步骤 5

面团盖上保鲜膜，在烤箱里放一碗热水，发酵一个小时左右，发酵到两倍大，用手指戳洞无回弹

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步骤 6

步骤 6

大概是这个状态，用擀面杖轻压排气，分成两半，一半滚圆放入铺了油纸的六寸圆模，另一半分成四小份放入方模，进行不超过一个半小时的二次发酵，发至满模。 烤箱预热到180℃，烤20分钟出炉 下面做馅

步骤 7

奶油奶酪拿出后用刮刀压碎压顺滑，加入糖搅拌顺滑

步骤 8

分多次加入牛奶搅拌顺滑均匀 抹面

步骤 9

奶粉和砂糖过筛，混合均匀

步骤 10

大圆模面包切割成四份，每个横切两刀（不要切断），夹进奶酪馅，外部切面也抹上，撒上抹面奶粉。方模排包按喜好切割塞馅，最后在外面撒点抹面奶粉，完工，开吃。

步骤 11

诱人

步骤 12

充实

步骤 13

好吃

雪山奶酪包（波兰种，手揉面）的小贴士

发酵温度不要超过38℃，不然发不起来 时间不要超过一个半小时，不然会酸 波兰种面包爆发性比较好，够松软

菜谱创建时间：2020-04-04 17:14:45