鸡脚洗净，剪掉指甲，对半切，烧一锅水，放姜片、八角、一小撮花椒，一片香叶，适量料酒。水滚后放鸡脚，放入鸡脚后再用中小火沸煮8-10分钟，一斤左右8分钟，两斤可以10-13分钟，都会熟的。
准备一盆冰水，鸡脚煮好后捞出来放进去冰镇一下。这一步很重要，这样鸡脚会更加爽脆的！
冰水降温鸡脚的时候，就可以把洋葱、蒜、小米辣、泡椒切成碎末，柠檬切片，而且一定要把籽抠出来！！（我们家很能吃辣，辣椒放很多）不太能吃辣的朋友，一斤鸡脚的量，可以去掉泡椒，小米辣放10-15个即可。
再拿一个碗，放多点生抽，一点老抽，一点陈醋，白糖一勺，盐半勺，花椒油一勺，泡椒水一碗，搅拌均匀后，试试味道，这个时候，味道重一点没有关系！
把酱汁和刚才切好的配菜捞在一起，搅拌均匀，鸡爪放入盒中，倒入调好的酱和料，再搅拌均匀，然后先尝一尝，肯定会比较咸的！ 不要害怕！ 这个时候适当加一点纯净水，继续搅拌，让每一个鸡爪都沾上酱汁，这个时候再尝尝酱汁，入嘴的时候感觉一下，比平常自家的口味更咸一点，就可以了！拌匀然后就可以进冰箱了 ！
这个配方我已经做过好几次了，本次的封面图片是刚刚拌匀还没进冰箱的状态，冷藏四到五个小时就可以拿出来吃啦！如果想吃更加浓郁的风味的话可以冰镇过夜，绝对一次就爱上！到夏天百香果的季节，再加入两个百香果会更加美味～