发面烧饼（配油酥和水煎包做法）

作者： 徐大大_6erg

整天在家不知道吃什么，我的瞎捣鼓之路开始了，第一次做这个烧饼，之前看到过邻居做过的手法什么的所以记录一下我的配方。

用料

• 面粉 1000克
• 水 660克
• 酵母 5克
• 无铝泡打粉 10克

发面烧饼（配油酥和水煎包做法）的做法步骤

步骤 1

把面粉加水和成一个面团，新手660克水就可以了，做熟练以后水可以添加到700克，水慢慢加入根据自己的面粉吸水量，面团用油封层，醒发30分钟

步骤 2

这个期间可以准备油酥，一勺面两勺油的比例油烧的热热的浇在面粉上面这样可以激发出面粉香，喜欢吃五香的可以在热油时候放香菜，大葱生姜洋葱炸焦黄捞出，图片中我的油酥直接放的十三香和盐（少许）晾凉备用

步骤 3

醒好的面用刀切割三份放面板直接擀成大片涂上油酥从一边卷起，注意边抻边卷，这样出来的层次比较多，分成差不多大的剂子

步骤 4

做的时候没有拍视频凑合看吧用我闺女的袜子，开口处放上面把两边的开口向中间用虎口收口，我因为是自己吃没有揪掉最后的面团

步骤 5

首先忽略我们家的锅 这个锅是我婆婆的 可能有些人知道这个锅最少得20年了，反正也刷不出来了。油稍微热一点收口放下面，注意多放一点油不然会容易糊而且特别硬，慢慢煎到两面金黄就好了，怕不熟可以擀的稍微薄一点但是不可以特别薄，我这个是自己做火太大啦，所以有点儿火大。做的时候要用中小火。这样不会外面糊了里面没熟。

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步骤 6

步骤 6

调馅儿我就不说啦，我这个是韭菜鸡蛋馅儿的。用这个面揪成小点儿的剂子，稍微揉一下擀成皮儿。锅里面有油直接放里面等下面煎到稍微硬一点儿，放入水淀粉，到包子的三分之一处，小火盖盖儿焖五六分钟等下面水分收干就好了可以撒葱花芝麻，

步骤 7

不用留太大的空隙，我赶时间包了一些大饺子。

步骤 8

这个饼凉了也是软软的

步骤 9

成品图

发面烧饼（配油酥和水煎包做法）的小贴士

下剂子的时候要轻轻的锅里面油多会溅出来 油稍微多点，不喜欢的可以换其他方子，因为我亲眼看到卖饼的做的时候就特别多油。 下饼的时候锅的温度要稍微热一点，但是不能特别热不然就直接糊了

菜谱创建时间：2020-04-04 16:30:30