清江鱼一条大概两三斤，清洗干净，片开切花刀。
一小勺盐一点孜然五香粉两勺料酒葱姜，把鱼腌一会儿，20分钟左右吧，可长可短。
烤箱220℃预热十分钟，预热时烤盘铺铝箔纸再刷油放红薯或土豆片。
把腌好的鱼放到红薯上，鱼上面刷一层油，放进烤箱，220℃烤30分钟。
烤鱼同时准备配菜，藕片，莴笋，洋葱切成自己喜欢的形状，魔芋丝，豆皮热水泡，木耳温水提前泡好。蒜拍一下切成蒜末，小米椒切辣鸡圈。
烤鱼进行到20分钟时，炒配菜。起锅加油，油热加姜蒜末花椒炒香。
加入郫县豆瓣酱，我买的是220克一袋的，加了一大半估计有150克，味道刚好，再多就太咸了。
依次把各种配菜放进去。
加些热水，炒一炒，水不要太多，焖几分钟拨开菜能看到汤汁大概有一碗。
30分钟到了，烤鱼拿出来。
把配菜铺上去，撒些小米辣椒圈。再放进烤箱，烤10分钟。
烤好啦，撒上香葱末，香菜段，白芝麻和炸花生米，齐活儿！
鱼肉嫩滑，青笋藕片脆爽，红薯甜糯，魔芋丝也吸饱了汤汁，偶尔吃到一颗花生米，齿颊留香。
想吃吗？做一份来晒晒吧！
烤鱼配啤酒🍺，不错哦！
配菜可以根据自己的喜好随便搭配，放点菌菇火锅粉鱼豆腐什么也很不错。 有些配菜可能需要提前焯水处理一下比较好。 豆瓣酱的用量根据鱼的大小和配菜的多少自己调整。