带鱼段洗净，去掉内脏，剪掉背部鱼鳍，料酒腌制一会，厨房吸水纸吸掉水分。
调料碗：葱姜切丝，大蒜切片，八角两个，花椒十多个，干辣椒剪成圈，我这个辣椒很辣就用了两个。
平底锅加油，油温升起来后，中火加入带鱼，先不要翻动，等鱼定型再翻面，煎到两面金黄。捞出控油。
锅内留底油，加入调料碗。炒出香味。加入30克料酒，15克生抽，5克老抽，10个冰糖，炒匀后加入清水。加入带鱼，水没过带鱼。水开后转中小火盖盖子10分钟。
掀盖子大火收汁，尝尝咸淡加入盐。汁水不用太干，拌米饭好吃。
出锅了！
红烧带鱼不是干煎带鱼，不用裹淀粉。