长茄子切段，盐水泡30分钟控水。
葱姜蒜切沫，湖南剁椒三勺
调料汁：生抽20克，白糖20克，玉米淀粉5克，清水20克。
起锅烧油，筷子放进去冒泡下茄子炸1分钟炸软捞出来控油。
底油加肉沫，炒至发白转小火慢煎，炒出猪油。
倒入调料碗炒香。再倒入调料汁。
下茄子翻炒均匀，大火稍微收收汁即可。
艾玛真香啊！
炸茄子可以裹粉，我这次没有裹粉也很好吃。