光波炉古早蛋糕

作者： ciwing

其实已经有很多古早蛋糕的方子，基本上都差不多，但没有看见用光波炉的，综合几个配方试了几次，这次效果还算满意，记录一下～

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 55克
• 牛奶 70克
• 盐 2克
• 柠檬汁 5～8滴
• 大豆油或玉米油 70克
• 玉米淀粉 5克

光波炉古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

备好材料

步骤 2

大豆油加热，有一点纹路即可，不用冒烟，筛入所有低筋面粉，用切拌的手法拌匀。一直不懂为什么要烫面，只是觉得烫面不用二次过筛，挺好的🤣后面看到一个视频，说面粉烫过之后比干面粉能吸收更多水分，蛋糕就会更湿润。

步骤 3

加入牛奶，继续用切拌方式拌匀。有点油面分离，加蛋黄之后就不会了。

步骤 4

鸡蛋分离蛋黄和蛋白，蛋白用大一点的容器装，方便后面打发；蛋黄放入面粉糊里，加2g盐，继续切拌拌匀。 大家的配方好像都不加盐，我加盐是因为不喜欢纯甜味的，太腻了，下次再加点南瓜仁之类的🤪

步骤 5

打发蛋白：打发到粗泡泡状，加入柠檬汁，1/3糖，接着打发，至细泡泡状，再加入1/3糖，接着打发，至能划出不会消失的划痕，再将剩余的糖倒入，加入玉米淀粉，最后打发至中性发泡。

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步骤 6

步骤 6

盗个别人打发状态的说明图，这个够直观😬

步骤 7

舀一部分蛋白糊到面粉糊，用翻拌的手法拌匀。拌匀后倒入剩余的蛋白糊，翻拌拌匀。

步骤 8

拌好的蛋糊入模具，震出泡泡

步骤 9

活底模具裹3层锡箔纸

步骤 10

光波炉内加开水，刚好没过架子就好，放上蛋糕，150摄氏度，75分钟。

步骤 11

烤好取出脱模，撕掉油纸，放凉。 也算有duang duang的效果😍 如果喜欢更湿润一点，类似半熟那种效果，可以少烤15分钟，但一定要放凉再切。 方是8寸的量，用了个7寸的模具，果然炸了😂

步骤 12

切件

步骤 13

还是挺细腻的

步骤 14

补个切面特写，颜色有点失真，实际没这么黄

步骤 15

补拍一下我的光波炉，不锈钢加高圈是原配的，加高之后光源离得远一点，比较不容易烤焦，烤蛋糕烤鸡我一般都加上

菜谱创建时间：2020-04-04 13:23:12