排油面包

作者： Yanna_

最简单的排油面包。 注意： 1、揉面要揉出手套膜，不然面包烘培出来像馒头，不够蓬松。我本次手揉的不算太蓬松，步骤用了几张别人厨师机揉面的图做例子。 2、需要黄油来做会增加奶香味比较好。 3、烤箱的温度根据自己家烤箱来调节。 4、二次发酵一定要，这样面包会比较蓬松，味道和口感会更有效果。 5、烤出来一定需要震一下为了让面包定型，不回缩，不塌陷。

用料

• 高筋面粉 350克
• 黄油 40克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 180ml
• 耐高糖酵母 5克
• 盐 3克
• 细砂糖 40克
• 炼乳 40克
• 黄油 8克
• 面包改良剂(面包会很软) 3克

排油面包的做法步骤

步骤 1

第一步准备材料

步骤 2

第二步把牛奶温热到35度左右加入酵母融化酵母，注意牛奶不能太热，否则高温会杀死酵母无法发酵。

步骤 3

第三步把面粉，炼乳，鸡蛋1个，细砂糖，盐倒在一起，再加入牛奶酵母，全部一起搅拌揉面一会

步骤 4

第四步，厨师机低速揉面，几分钟后，中速揉面到如图

步骤 5

第五部加入40克黄油，继续揉面

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步骤 6

步骤 6

第六步，揉面到如图，此张用了别人图

步骤 7

第七部，放置温暖出发酵2 个半小时。

步骤 8

第八步，放到发酵两倍大，用了别人的图，我忘了拍。

步骤 9

第九步，发酵两倍大后，分成9份，放置10分钟排气。

步骤 10

第十步，每一份用揉面帮揉成长方形，然后从上到下卷起来，如第十一步

步骤 11

第十一步，九分全部卷成九条如图

步骤 12

第十二步，二次发酵，放烤箱发酵35度左右，发酵40分钟

步骤 13

第十三步，用1个鸡蛋搅拌均匀后，刷全蛋液

步骤 14

第14步，烤箱上管170度下管180度继续烤，25分钟左右，自己观察看到面包慢慢上色后，为了不烤焦用锡纸盖上继续烤，随时观察烤箱。

步骤 15

第十五步，从烤箱拿出来需要震一下排气就不塌，将8克黄油软化再刷一点黄油在面包皮上，这样面包皮会比较软。

步骤 16

还算成功，可能有厨师机揉面效果会更好。

菜谱创建时间：2020-04-04 13:21:21