脆肠芥末贝果

作者： 曼小曼__

配方可以做8个 这个面团和之前的黑椒火腿奶酪贝果是一样的https://www.xiachufang.com/recipe/103944621/ 改变的只是夹馅里的奶酪换成了粗粒芥末籽酱，会更咸口一点儿，所以表面就没有再撒粗盐了。

用料

• 高筋面粉 450克
• 全麦面粉 50克
• 盐 5克
• 酵母 3克
• 细砂糖 10克
• 水饴or蜂蜜 10克
• 水 270克
• 脆皮肠 8根
• 粗粒芥末籽酱 适量
• #糖水材料
• 水 1000克
• 细砂糖 50克

脆肠芥末贝果的做法步骤

步骤 1

先准备一下几个主要材料，大家可以根据需要选择相应的品牌

步骤 2

所有面团材料放入和面桶内

步骤 3

揉成光滑的面团。这个质感就和平时的馒头面团有点儿像。光滑细腻无气孔

步骤 4

分割成8等份，滚圆室温醒发30分钟。这一步也可以先进行一次冷藏发酵40分钟，再分割室温醒发。要注意盖好发酵布保持面团表面湿润

步骤 5

脆皮肠切成小块备用

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步骤 6

步骤 6

取一块松弛好的面团拍拍扁排气

步骤 7

擀长到18厘米左右

步骤 8

翻面，横向摆放

步骤 9

涂抹少许芥末籽酱，摆放上脆皮肠

步骤 10

然后第一次卷的时候一定要捏紧排气

步骤 11

再顺势卷起来，捏紧收口。松弛15分钟

步骤 12

松弛好的面团长度大致搓长到20厘米

步骤 13

一端压扁擀宽

步骤 14

再将另一端包住捏紧。

步骤 15

放在油纸上发酵。这样方便拿起

步骤 16

放入35度湿度85%的环境下发酵半小时左右，体积稍微增大，面团略有空气充盈感

步骤 17

糖水材料煮沸，转小火，维持一个将沸未沸的状态

步骤 18

贝果放入糖水中，两面各煮30秒，糖水温度一定不能太高，会把面团烫成死面，就会长不大很难看

步骤 19

捞出来，摆放在烤盘中

步骤 20

放入提前预热好的烤箱，200度，中下层烘烤18分钟左右

步骤 21

贝果煮糖水以后略微起皱没关系，烘烤过程中会饱满光亮起来

步骤 22

上色到喜欢的程度就可以出炉啦

步骤 23

每一口都可以吃到芥末籽酱和脆皮肠。绝配

菜谱创建时间：2020-04-04 13:15:37