蛋清蛋黄分开，蛋清放无油无水的盆里冰箱冷藏。牛奶加热到温热，放入玉米油，搅拌均匀，筛入低筋面粉，搅拌均匀后加入蛋黄，搅拌均匀蛋黄糊备用。烤箱140度预热。
蛋清中加入柠檬汁和白砂糖，低速打发至干性发泡。
分2次和蛋黄糊翻拌均匀。
划J字形翻拌，动作轻柔。
翻拌好的蛋黄糊倒入容器中。轻震几次，震出大气泡。烤箱140度上下火，中下层，60分钟。蛋糕金黄色，鼔起后略有回落，就是熟了。
不油，不甜，有淡淡的蛋香。低脂健康。