1.新鲜蛏子买回来放水里养一会，加一勺盐让它吐沙。
2.蛏子洗净后下锅焯水，大约十五秒后出锅。这一步是为了防止蛏子直接下锅后渗水不够入味。
3.焯水后的蛏子每个都开壳了，食材还是蛮新鲜的。
4.起油锅爆香葱姜蒜及辣椒末后加入一勺辣酱翻炒，然后下蛏子加盐、加适量酱油、料酒继续翻炒。大约15一20秒即可装盘，因要同时照看着两个锅炒蛏子的时候忘记拍照了。
5. 这个时节的蛏子肉质最为肥美，口感也好。
6.都是家常下饭菜，赶紧配上一碗米饭开吃吧。
1．蛏子建议先焯水，以免下锅后渗水。 2．喜欢吃辣的朋友可以加一点辣椒酱提味，不要用豆瓣酱。豆瓣酱都是豆子发酵后酿制的，酱香味太重会影响海鲜的原味。