五寸抹茶/原味戚风

作者： 阿喜z

小戚风常见四、六寸的，五寸的方子很少，每次只想烤一个刚好的量换算又麻烦，决定尝试下五寸的量发出来，方便像我一样嫌四寸小六寸大的人的烤戚风😅 这个方子我烤了原味和抹茶味都很成功，倒入五寸的模具是刚刚好的，我的五寸模具是普通不加高的 方子中的玉米淀粉可以换成等量低筋面粉粉，不过用玉米淀粉口感会更好，抹茶粉换成低粉就是原味，换成可可粉就是可可戚风啦😊

用料

• 鸡蛋 1个（挑较大的72克左右）
• 蛋黄糊部分✨ 1个蛋黄
• 牛奶 30克
• 细砂糖 8克
• 玉米油 18克
• 低筋面粉 27克
• 玉米淀粉 3克
• 抹茶粉 3克
• 蛋清部分✨ 1个蛋白
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 14克

五寸抹茶/原味戚风的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋白分离，要保证器皿无水无油，不然不利于打发蛋清

步骤 2

蛋黄糊部分✨ 砂糖加到牛奶中搅拌至融化，可以放在微波炉小火叮几十秒，温度太高的话拿出来湿毛巾降下温，否则会影响后面加入蛋黄

步骤 3

加入玉米油搅拌至水油交融

步骤 4

称好低粉、玉米淀粉、抹茶粉，一起过筛进去，以Z字型搅拌均匀至没有颗粒，不要划圈避免起筋

步骤 5

把蛋黄加进去，Z字型搅拌到完全融合，蛋黄糊就完成了

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步骤 6

步骤 6

蛋白部分✨ 开始打发蛋清前预热烤箱155度10分钟 蛋清里加入几滴柠檬汁去腥，建议打蛋清时换个小点的盆，一个蛋清的量少这样能更快速打发，打发至右侧图出现大的鱼眼泡加入1/3的细砂糖

步骤 7

打发至出现绵密的小气泡时再加入1/3的细砂糖，继续打发

步骤 8

蛋白出现这种轻微纹路的时候加入最后1/3的糖，继续打发

步骤 9

打发到左图拉起有大弯勾时还要继续，开中低速便于控制，打到提起打蛋器有短小尖尖的角就可以停止了

步骤 10

将1/3的的蛋白加入蛋黄糊里，快速轻巧的翻拌均匀，右手像炒菜一样翻拌左手逆时针转动盆，同时进行，这样更快速

步骤 11

再将翻拌均匀蛋黄糊倒入剩下的蛋白里，快速轻巧的翻拌均匀

步骤 12

从20cm左右的高度把蛋糕糊倒入模具，这个量正好是七八分满，烤得时候就满模了，快速垂直震三四下，震出里面的大气泡，送入烤箱，150-160度30分钟，温度时间根据自家烤箱的脾气略微调整

步骤 13

烤完后立刻取出，从10cm左右自由落体垂直摔一下，然后倒扣自然放凉，可以找俩杯子或者碗顶住模具边缘。

步骤 14

冷却后很容易就脱模了

步骤 15

这个是原味的~都是不塌不缩腰

步骤 16

装饰下喜欢的水果就能吃啦，创作无能丑丑的😂两个人吃刚刚好不会多~抹茶味🍵超级清新呀太爱了🍃

五寸抹茶/原味戚风的小贴士

关于奶油：打发淡奶油时一般是1:10的比例，100克的淡奶油加10克的糖打发，不喜甜的可以再稍微减两三克 关于烤制的时间可以延长5-10分钟，具体还是根据自家烤箱情况

菜谱创建时间：2020-04-04 10:40:13