刚钓上来的苏梅鱼，在海边直接去鳞清洗干净内脏。
一鱼两吃。在鱼翅膀的下部斜刀切成两段，鱼尾部分切段。鱼头带颈部的肉和鱼尾做豆腐汤。鱼身部分做清蒸鱼。
需要葱，葱叶子部份用来做清蒸鱼的葱丝。梗部分用来垫鱼身，保证鱼身和蒸盘不贴着，有蒸汽流通。
切好的鱼身段。在鱼身上滑刀，把姜切片放入肚子和鱼身划开的位置。加一点料酒略微腌一下。不要放盐。
葱段和筷子垫起鱼身，放入蒸笼，水烧开后盖住盖子清蒸15-20分钟。小鱼一般都是7-10分钟，苏梅肉厚且大，需要多蒸一会儿，保证鱼骨附近的肉也蒸透。
蒸好以后倒出去盘子里的水，或者蒸鱼放入新的盘子。撒上葱丝，倒一些蒸鱼豉油。葱丝的切法：葱叶折叠卷起来，然后用刀切特别细的丝，放入水中浸泡就会卷起来成为很有颜值的葱丝。
热锅放入油和花椒粒，花椒味道入油后拣出来花椒，继续热油到略微冒烟，然后将热油淋入鱼身，会发出来滋啦滋啦的声音油的温度就刚好。
鱼肉雪白，口感嫩和弹，确实名不虚传的好吃鲜美。
加起来一块鱼肉。蒸鱼时间要控制好，鱼肉刚熟又要保持不老。葱丝搭配很有食欲，热油和蒸鱼豉油做调味就足以。
鱼头牙齿和鱼骨的颜色果然也是蓝色，像珊瑚一样漂亮。
鱼头鱼尾需要用厨房用纸吸干水分。锅里热油润锅，放入姜片和少量盐，可以防止油溅出来。加入鱼头鱼尾文火慢慢煎至变色。喷入料酒去腥，料酒蒸发后，沿锅边加入开水。大火烧15分钟汤色开始变白。如果有海鲜干货的话，可以加入一片鲨鱼骨，五个干扇贝，五个干虾仁增加海鲜汤的味道。豆腐块切骰子大小的方块，加入豆腐块继续小火熬煮。
加入盐和香菜就可以出锅了。鱼肉很香，汤也很香。
看起来很不错。鱼头炖汤。
特写一下鱼肉和汤。
这是鱼的简单健康的做法。其他鱼也可以这么做。鲈鱼左口鱼适合清蒸，鲫鱼适合做汤。