广式月饼注意事项

作者： 没有美食不能解决的问题

没用称第一次自制月饼，没觉得什么都要去买。糖浆用了蜂蜜，自己做了红豆沙，紫薯馅。20个，出来一口气只有5个了看能不能等到回油。 相信以后会更好！ 做完又查了下资料 心得: 正常的材料比例是面粉100%，糖浆75%，油25%较为合适。 碱水比例，1:3 小苏打比例，1:2 饼皮醒发3小时以上，不能放冰箱 馅料水份不能太多 饼坯搓成椭圆形压膜 烤前扎孔 并不是所有月饼定型要200度5分钟，外加10分钟 我做的烤出来的饼皮1毫米，空气炸锅200度5分钟，直接熟透烤黄 炸锅160度3分钟定型

用料

• 糖浆/蜂蜜
• 苏打水/碱水
• 油
• 面粉 200克以上
• 自制红豆沙

广式月饼注意事项的做法步骤

步骤 1

糖浆，碱水完全融入后， 再加油。完全乳化。 再加面粉 仅伴匀偏散硬 加盖醒面

步骤 2

包馅，压模

步骤 3

预热，定型 刷面 上色

菜谱创建时间：2020-04-04 00:31:00