笋切成薄，越薄越好。 锅里加水，水开后加笋煮2分钟左右，捞起。
锅里下色拉油（稍微多点），油热后加入肥肉（有腌制肥肉更好）稍微熬下油，加入笋爆炒，可加点瘦肉（腌制的瘦肉也可以）
加入盐（如果用的是咸肉，盐少放点，也可不放），一勺糖，一点生抽，一碗水，加锅盖闷一会。
水剩三分之一左右，揭盖，翻炒，收汁差不多时，撒点葱花，起锅。