首先调整酵种的含水量。为了喂养方便，所以我都是按照一比一喂养酵种。配合这款面包的含水量，所以将酵种调整成70%含水量。 早上起来把酵种材料混合好，放在室温下使其活跃。 如果酵种的活跃度不够也不用太担心，配方中也用了酵母辅助发酵，除非真的是长也长不大的酵种，这种情况下可以酌情在中种和主面团中分别添加1g酵母。 配图是我喂养的酵种（真的养的很随意）
同时可以混合所有中种的材料，揉成团即可（不用很有筋度），室温发酵至2至2.5倍大。
将发酵好的中种撕块，同时加入主面团的所有材料，揉至光滑，可拉出坚固薄膜（不能太薄）。 请记得不要过度揉面！！这款吐司要隔夜发酵，发酵过程中面筋还会继续产生，如果揉的过度了很容易在二发中把面筋发断！ 到时候只能收获一团老面啦！
揉至光滑的主面团分成3分份，两次擀卷，整形入模（整形可以按照自己的喜好来）。 盖盖直接放入冰箱冷藏发酵。 我做完这一步大约10点左右，所以直接丢冰箱睡觉去啦。不是睡前做的小伙伴们可以自行调整二发时间。 这一步是调节酸味的关键，如果想要比较丰富的酸味就用冷藏方法延迟发酵时间。在低温情况下酵母菌繁殖不活跃，但乳酸菌却依然高速繁殖，这个过程是增强吐司成品的好时机。 同理，不想要太酸的风味就可以直接室温或发酵模式发酵，快速发酵可以减少乳酸菌的繁殖时间，已达到调节成品酸度的目的。
冰箱取出面团，我冷藏发酵了14个小时左右，取出后大约6分满，室温继续发酵到8分左右。 沾粉戳坑检查发酵程度，缓慢回弹留下指痕的程度就可以进烤箱了。
烤箱上下火170度，中下层40分钟（视各自烤箱情况调节） 出炉立马脱模。
我的模具时沾时不沾，这次莫名的沾了，下次还是要抹油撒粉，给我抠花了都
【关于酸度】 我冷藏发酵14小时+室温1.5小时，出来的酸味非常满意。我的酵种由于比较懒喂得少，每次喂养也喂比较少的粉水，所以酵种本身偏酸。大家在做之前可以留意一下酵种本身的酸度，多尝试，多调整（如酵种的用量、冷藏发酵的时间等），最终来达到自己喜欢的酸度。 其他的一些问题可以留言我看一下~小贴士等待日后慢慢完善！