鸡腿去皮，竖着煎一刀，冷水下锅，加一瓶盖料酒三片姜，一把花椒粉或者花椒，烧到水开，盖上盖子烧10分钟。 把鸡腿捞出来放冰水里泡10分钟。
洋葱半个切丝。线椒小米椒切椒圈。葱切段。胡萝卜丝无视吧。。。切了一指长一节只用了三分之一。没用的鸡吃完后放在剩下的汤汁里拌一下也很好吃。 滚油中火，依次放入八角，香叶，花椒，姜片，干辣椒，花椒油，烧到姜片变色卷曲，都捞掉剩油。 中小火，继续放入椒圈，葱段，洋葱丝，辣椒丝，烧到葱变黑。 继续放入两勺美极鲜，一勺香醋，一勺糖，炒到糖化就关火。
等油的时候，鸡腿控水，沿着纹路手撕小条，把肉外层的膜撕下扔掉，那个影响口感。放入胡萝卜丝。 把烧好的料汁全部淋上去，拌匀，放凉就好啦~ 冲这个美味程度我最近可以再做一次的😁