首先备菜，土豆切丁，肥肉瘦肉分离，肥的切片，精的剁末，茄子去皮切丁，笋切小块。
锅内放少许油，放入肥肉，炒出猪油并隐隐要变成猪油渣的感觉，然后放入土豆翻炒，炒到土豆微微断生。
放入笋块、茄子，翻炒会儿放入大半勺豆瓣酱，1勺牛肉藤椒酱（不放也没事），2勺生抽，1勺老抽，继续翻炒。
倒入刚没过菜的水，然后开始炖炖炖，炖的软软香香的，要是水没了还可以加点水，喜欢吃软的人炖更久点。
我是水快没了就好了，这时候已经很软了，装盘（很像卤肉饭有木有）。
蔬菜焯熟，摆上看起来健康一些。
升级版:1、炒猪油的时候放点蒜末会更香，放点辣椒也很香；2、可以再加蘑菇，这个盖浇饭的原型其实就是肉末茄子，你可以放你喜欢的菜。3、配点无糖可乐吧。