玉米油加热85~90度后,倒入低粉中搅匀。
随后加入牛奶、蛋黄,搅拌均匀,如图。
蛋白中加入淀粉、滴入柠檬汁
打蛋器高速,将蛋白打发成“大眼鱼泡”时第一次加糖总量的三分之一
继续打发,蛋白打发至如图所示时加入糖总量三分之一
蛋白细腻时加入剩余白砂糖,打发至提起打蛋器成“大弯钩”状态即可
取蛋白三分之加入蛋黄糊中,搅拌均匀。
将搅拌均匀的蛋黄糊加入剩余蛋白中,用画“J”的手法搅拌,切记不要大力搅拌,避免消泡。
搅拌好的蛋糊倒入装好油纸的烤盘中,轻震一下。上管150度,下管140度,预热五分钟后放入烤盘,烤制30~35分钟即可。
常规古早都是用较深的器皿烤制,所以用时很长。这次选择28*28cm烤盘,主要是为了节省烤制时间。但是味道丝毫不受影响!
古早的特点就是口感细腻、入口湿湿的,喜欢吃蛋糕的人,没有不喜欢的。
看看蛋糕内部结构,非常细腻,捏一下能听到湿乎乎的声音。一次吃不完,一定要用保鲜袋封好,放进冰箱哦!
👆上面方子的油和糖的克数是正常比例(也不是很甜),但这次做了油和糖的减量,分别为:糖50、油60,有一点点的甜味,个人很喜欢。 小小的蛋糕,小小的我。只为让大家都可以尝试做健康的美食。