「黑巧克力戚风」

作者： 即使有个小厨房

用料

• 鸡蛋（60克以上大鸡蛋） 4个
• 低粉 50克
• 纯可可粉 10克
• 泡打粉 3克
• 全脂牛奶 60克
• 100%纯黑巧克力 15克
• 玉米油 20克
• 糖 65克（蛋黄：25克；蛋白：40克）
• 柠檬汁 5克

「黑巧克力戚风」的做法步骤

步骤 1

分蛋。蛋白盆放入冰箱冷冻室中，蛋黄搅拌均匀。

步骤 2

牛奶微波炉加热1-2分钟，倒入过筛的可可粉，搅拌至完全融化，没有残余颗粒。（搅拌均匀可过筛一次）

步骤 3

巧克力掰成小块，放入玉米油中，一起微波炉加热两分钟。

步骤 4

加热至巧克力融化，搅拌均匀。

步骤 5

趁热倒入筛好的面粉中。简单搅拌下。

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步骤 6

步骤 6

然后倒入可可牛奶

步骤 7

搅拌至可可牛奶融入其中

步骤 8

倒入蛋黄液

步骤 9

搅拌成细腻柔滑的蛋黄糊

步骤 10

取出冰冻的蛋白，加入柠檬汁，先用电动搅拌器的低速档搅打至大气泡状态。加入1/3的糖，换中速档继续搅打。 烤箱预热180度。

步骤 11

中速档搅打至细腻状态，加入1/3的糖，换中高速搅打。

步骤 12

中高速搅打至蛋白出现纹路，加入最后1/3的糖，换高速档继续搅打。

步骤 13

高速搅打，直到挂在打蛋器上的蛋白霜呈现小尖角状，达到干性发泡状态，蛋白霜✓

步骤 14

将打蛋头上残留的蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀，使蛋黄糊柔滑便于混合。

步骤 15

分三次加入蛋白霜

步骤 16

以转盆、抄底、翻拌的手法，将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。直到看不到多余的蛋白霜。蛋糕糊✓ 注：巧克力戚风特别容易消泡，沙沙消泡声让人感到紧张。因此翻拌非常考验技巧，动作一定要既轻柔、彻底又要快速。入模烘烤，是一场和时间的赛跑。

步骤 17

将蛋糕糊倒入模具中，拎起模具摔三次，消除内部大气泡

步骤 18

放入烤箱，170度上下火，烘烤35分钟。

步骤 19

出炉后倒扣在红酒瓶上。自然放凉6个小时，即可脱模。

步骤 20

牛奶丝滑甘甜，巧克力味道厚重浓郁~

步骤 21

醇美的味道，能抵消所有辛劳~

菜谱创建时间：2020-04-03 18:27:10