大葱、姜切片。
五花肉切3cm块，清水浸泡5分钟去除血水，再清洗干净，冷水下锅加葱、姜片、料酒大火烧开后小火煮5分钟，捞出冲洗干净控水。
热锅，用肥肉擦锅后倒入红烧肉不停翻炒至表面微黄出油，盛出控油。
底油加冰糖25g炒糖色，加入五花肉翻炒至上色，加葱片、蒜片、花椒、八角、香叶、桂皮、山楂片翻炒均匀。
加末过五花肉的开水，中火炖40分钟。
调制酱汁：生抽三少、老抽一勺、蚝油一勺、腐乳汁两勺搅拌均匀。
酱汁倒入五花肉中翻炒均匀，继续小火炖20分钟。
大火收汁即可。