鸡胸肉最好冻一下略微成型，或者彻底冰冻拿微波炉解冻两分钟，特别好切。鸡肉块尽量小，最大的不超过大拇指第一节，当然也别太小，裹东西时太费劲。
鸡肉块放调料：半茶匙盐，半茶匙黑胡椒粉，一勺生抽，一勺蚝油，一个蛋清，适量玉米淀粉，抓匀腌制20分钟左右。鸡胸肉量不同可以适当调整调料，我这些是一块鸡胸的量。腌制过程中准备半碗面包糠，半碗淀粉，半碗清水。 中火烧油（防止大火油温过高第一次炸糊），油温略微升高后下鸡块。鸡块先裹一层淀粉然后过清水，再裹一层淀粉，再过清水，然后粘面包糠，下锅，炸的过程调小火。 炸至面包糠金黄出锅。等全部炸好以后捞出锅内掉落的面包糠，全部鸡块下锅复炸，30-50秒捞出。
配上番茄酱，绝了。比某鸡块好吃太多了，不咸，不柴，不面。自己能吃一盘子。