客家艾糍（青团）

作者： Casablanca_v9kx

一直想要将我们客家人清明传统必不可少的艾糍发一个菜谱，今天刚好家里在做就可以拍图了😉🤩艾草叶不只是取青汁，我们是连叶子一起吃了 清明祭祖必不可少的贡品之一， 艾糍即可暖胃也可补血（老人家常说的，具体是否有功效需要待专家验证😂，反正我们就是从小吃到大，觉得很好吃，也不在意是否真的具备此功效才去吃，一年当中仅清明时节才能吃到）

用料

• 糯米粉 适量
• 艾草
• 红糖
• 花生
• 花生油
• 碱水或平沙（客家人叫法）

客家艾糍（青团）的做法步骤

步骤 1

买回来或者在田里割回来的艾草，去掉老叶，烂叶，黄叶，摘最新鲜细嫩的艾草叶，只有细嫩的艾草做出来的口感才会滑

步骤 2

清洗干净摘好的艾叶

步骤 3

艾叶灼水，去掉苦涩青味，灼艾的时候需要加点碱水或者平沙，可以保持艾叶的青绿色，不会发黄，此步骤只需要灼水艾叶变色，软即可

步骤 4

灼好水的艾过冷水，漂洗干净

步骤 5

抓干水份，

步骤 6

将艾草捣碎捣烂（没有此物的可以用料理机将艾草叶打碎或者是用刀剁碎即可）

步骤 7

捣烂的艾草叶加花生油，跟糖揉一揉，泡一下，然后就可以直接加糯米粉和团了

步骤 8

捣成泥的艾草加入糯米粉，将艾草叶捣均匀，完全融合到了糯米粉团（此步目的是使艾糍的口感变得更加有韧性）艾叶团变得光滑不粘手就可以了（想要爽口一点的口感此步骤可以适当加一点点碱水或者平沙，喜欢软糯一些口感的可以不加）

步骤 9

炒熟的花生跟红糖混合（我们家买的是红糖条那种，然后撵成小颗粒的红糖粒）

步骤 10

取一小团艾草团，像包包子一样将花生红糖馅包裹住(我们这条村的客家人传统是做成甜的多，不喜欢吃甜的也可以换成咸味的馅料包)

步骤 11

完全包住馅料，皮不能太薄，不然蒸熟的时候想要夹出来吃会底穿，露馅料出来（此图的口没有收好，后面重新收了口，将就着先看吧😂）

步骤 12

蒸盘底下涂点花生油，预防粘底，做好了就一个个码好放好，水开上锅蒸十分钟即可（样子还可以包成三角形的）客家人传统喜欢做成有个小椎出来的圆形艾糍，祭祖的时候拿去，祈求先祖保佑家族可以添丁发财，寓意：添丁）

步骤 13

这个是三角形的，蒸好的成品就是软糯香甜，暖胃，大人小孩都爱吃😁😁

客家艾糍（青团）的小贴士

油是必不可少的（也可以将花生油替换成猪油的），加入花生油，艾糍口感变得更加滑，艾糍的颜色也更加鲜绿诱人 我也不知道我表达了啥🤣🤣…反正看图吧

菜谱创建时间：2020-04-03 17:40:24