巴沙鱼切块,加入盐,料酒,蛋清,淀粉,面粉,搅拌均匀,腌制15分钟
锅里倒油,待油温160度左右时放入鱼块,炸到淡黄色捞出控油,等油温180度左右时,放入鱼块复炸,炸至金黄色捞出控油
复炸之后的鱼块
锅里倒一点油,放入番茄沙司,白糖,米醋,比例为2:1:1,加适量清水,轻轻不断搅拌,小火熬一小会儿,待液体混合均匀,倒入水淀粉,继续搅拌发现汤汁变浓稠时倒入炸好的鱼块
迅速在锅内翻动几下,等鱼块均匀裹上汤汁后就关火
出锅装盘撒白芝麻装饰一下就好啦
1.第一遍炸鱼块的时候注意不要粘连,炸过后鱼块外面的面衣很快会变得软塌塌的,不用担心,在复炸的时候外皮就又会变酥脆了 2.熬汤汁的时候要轻轻搅动小心不要溅出来,等番茄沙司全部搅开并且白糖融化之后再加水淀粉 3.关于如何判断油温,往油锅中放入竹筷子和木筷子,筷子的周围会冒出很多小泡,这时差不多就是160度左右,放入筷子,周围会冒出很多大泡就是差不多180度左右