拉丝面包🍞

作者： 喜欢吃好吃滴

第一次出手套膜，第一次做吐司！给自己记录一下 450g模具 借鉴了下厨房潇潇妈的手套膜方子和美丽女神经的吐司方子

用料

• 中种：
• 高筋面粉 133克
• 水/牛奶 85克/90克
• 金燕子耐高糖酵母 2克
• 蜂蜜 2克
• 主面团：
• 高筋面粉 133克
• 全蛋 1个
• 纯牛奶 30克
• 奶粉 9克
• 炼乳 10克
• 糖 45克
• 盐 3克
• 金燕子耐高糖酵母 2克
• 黄油 24克

拉丝面包🍞的做法步骤

步骤 1

中种面团，中种的材料一起放下去揉成团，牛奶少量多次慢慢加入

步骤 2

揉好的中种面团，冰箱4度冷藏15—17小时

步骤 3

接下来揉主面团！除了，盐，酵母，黄油，所有材料一起放下去揉，随便团成团，冰箱冷藏15-17小时

步骤 4

15小时后的面团

步骤 5

面团从冰箱拿出来后，先把中种撕开，混入主面团，此时面团会粘手！不要加面粉，先用刮板辅助揉几分钟，中种和主面团混合后加入盐，把盐揉进去加酵母膏（酵母加水混成酵母膏），酵母揉进去后加入黄油，此时面团又开始粘手！揉一会就不粘了

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步骤 6

步骤 6

揉出手套膜的方法！先用洗衣服的方法揉一会面，能稍微撑开手套膜，就用擀面杖拍打面团！一个位置拍20下，再拍下一个位置，再观察有没有手套膜，没有就继续拍加➕揉！我大概30分钟出手套膜

步骤 7

手套膜后室温松弛30分钟，撒一点点干粉，称重分面团，紧接着进行第一次擀卷。擀完按顺序进行第二次擀卷。

步骤 8

整形

步骤 9

烤箱发酵模式！干38度，湿度85度，（放一碗热水保持湿度）发80-120分钟，盖盖子发7分满，不盖盖子发8.9分满，

步骤 10

成品

步骤 11

成品图

菜谱创建时间：2020-04-03 13:30:08