蛋挞皮从冰箱拿出来，我试过解冻也试过不解冻，其实都可以，蛋挞液和火候是关键。
将两个鸡蛋打如容器内，我用的鸡蛋比较大，连皮一个大概65克。为了方便倒蛋挞液，建议用有尖口的容器，如图
依次加入牛奶、糖、奶粉，搅拌均匀。 我用的砂糖，不太好化，可以先把糖放牛奶里微波炉加热一下，中高火一分钟就行，拿出来记得把牛奶晾凉一些；如果你用的是绵白糖，比较好融化，可以省略这一步。 奶粉我用的孩子的婴儿奶粉，一是增加营养，二是为了增香，我也试过只放牛奶，成品不如加了奶粉的好吃。 蛋挞液搅拌之后是淡黄色，过筛后更细腻，不过筛也没什么影响。
烤盘上放油纸，加油纸是怕倒蛋挞液的时候洒出来，烤盘会不好刷。 12个蛋挞皮放油纸上，倒入蛋挞液。 烤盘放入烤箱中层，220度15分钟，转200度10分钟，最后五分钟看着点烤箱，各家烤箱脾气不同，避免烤糊。 如果喜欢蛋挞上有焦斑可以最后5分钟换到中上层烤。 想做巧克力口味的可以加一些可可粉，我一般先做几个原味的，剩下的蛋挞液加点可可粉，可以做两种口味，都好吃。