歪打正着的全麦馒头

作者： 大头呆呆猫

本来是想做全麦面包的，面没揉好特别黏手，没有信心继续做面包了，干脆加了中筋粉和水，做成全麦馒头，没想到特别好吃，所以想分享一下。

用料

• 红磨坊全麦面粉 320克
• 樱花中筋粉 180克
• 鸡蛋1只+水 一共270克，我用的鸡蛋去壳后是54克
• 盐 3克
• 低糖酵母 5克

歪打正着的全麦馒头的做法步骤

步骤 1

把所有材料混和(盐和酵母分开放)，揉成光滑的面团，放到发酵箱35度一个小时。

步骤 2

发酵好的面团，体积两倍大，手感轻盈蓬松。

步骤 3

排气分割成9个小面团，大约90克一个，揉光滑整成圆形。放到锅里醒发20分钟。

步骤 4

凉水上锅，先开大火，上气后转中小火20分钟，关火后不要打开锅盖，焖三分钟轻轻打开锅盖边留一条缝，可以拿一根筷子插在缝隙中，排出热气，再过三分钟移走锅盖。

步骤 5

把馒头移到烤网上，防止被水汽打湿。

菜谱创建时间：2020-04-03 13:03:05