全家福来一张。
把咖啡粉和30克巧克力混合。
加入25克纯牛奶，隔水加热。
如图，加热到巧克力融化，放一旁降温。
鸡蛋黄里加入16克白砂糖。
用打蛋器打发，直到糖融化，蛋黄体积变大，颜色变浅。
分3次加入50牛奶，每次都需要打发蛋液到完全融合再加下一次。
最后，将蛋黄液打发如图中体积变大颜色发白。
把蛋黄液用最小火加热。不断搅拌。一定要用最小火。这是为了使蛋黄变熟杀菌，但是火大了就变成蛋花汤了。
加热到液体浓稠，有明显纹路。蛋黄就熟了。
再把之前凉了的巧克力牛奶液倒进蛋黄糊里。搅拌均匀。
搅拌后的样纸。浓稠的巧克力鸡蛋液。
打发110克淡奶油，6-7分发即可，就是成图中有明显纹路的样子。
将淡奶油加入到巧克力蛋黄糊中，用刮刀翻拌。注意，不要乱搅拌，防止消泡。不消泡，冷冻后的雪糕才能绵软入口即化。
最后，倒进模具里。表面抹平。放进冰箱里冷冻至少4个小时以上。
接下来做脆皮。先将130克巧克力和40黄油混合。
隔水加热至融化。
融化后搅拌均匀。
这里可以把准备的干果用擀面杖敲碎。我用的花生。
然后将巧克力液倒入一个深点得杯子里，再加入干果碎。搅拌均匀。
取出冷冻好的雪糕。我冷冻了一夜。
巧克力大版样子的雪糕。
把雪糕放进巧克力液中。使整个雪糕都挂满巧克力液
拿出来是这个样子得，油亮油亮的，是不是很诱人。
等一会，脆皮变成哑光色就是变脆了。一口咬下去，脆皮嘎嘣脆，雪糕入口即化，太满足了！