松软苹果螺旋香肠包肠仔包附墨西哥酱

作者： 粟米粒开花

在dy上看到的一款螺旋面包，家里没有丹麦圆管的面包模具，直接改为用脆皮肠，就变成肠仔包啦😆 我没有撒装饰防潮糖粉和杏仁片，有这两样的可以在用上～ 这个配方分量大概做10-11个，香肠要选长一点的，绕四五圈最好看，如果用短的香肠，分给每个面团不能太多，不然就看不见香肠了，别问我为什么知道🤣

用料

• 【面团】
• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 50克
• 黄油 30克
• 盐 3克
• 糖 50克
• 清水 130克
• 奶粉 10克
• 酵母 3克
• 【原味墨西哥酱】
• 鸡蛋 50克
• 黄油 50克
• 香肠／脆皮长 10根

松软苹果螺旋香肠包肠仔包附墨西哥酱的做法步骤

步骤 1

所以材料除黄油外，放在搅拌盆

步骤 2

厨师机先低速混合材料成团，高速搅8分钟左右，看到面团不粘搅拌盆，面团光滑，出膜，一次性加入软化的黄油，不减速，继续搅6分钟，至黄油吸收，面团不粘盆，表面细腻光滑，面团到扩展阶段

步骤 3

整圆后放到盆里，盖上保鲜膜发酵，发酵至1.5倍大。 家里有发酵箱的，在湿度68-70％，温度28-30%下发40分钟，至1.5倍大。

步骤 4

揉好后的面团理想温度是26-28，不超28度

步骤 5

原po说这个配方的成分比较重，同样发酵条件下，发酵速度会慢丢丢，所以发到1.5倍就可以了。 发好的面团，取出，手指粘粉，戳个洞，这个洞不会一下子缩回去，但会微微向内收一点，表示发好了

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步骤 6

步骤 6

取出的面团直接分割成50-60g一个的小面团，自己根据香肠的长度适当调整吧

步骤 7

滚圆，密封冷藏松弛30分钟

步骤 8

擀长到20厘米长，尽量擀的力度均匀

步骤 9

把面翻过来，卷起来，要收紧，收口压在底部，放一边松弛，做下一个

步骤 10

卷好，松弛

步骤 11

搓成45厘米左右的长条，能绕个四五圈就行，搓得均匀点，绕起来就好看点，泡完，往中间堆，发酵就比较集中，不会松开

步骤 12

我买的脆皮肠，短了点，用45g面团都够了，这是用55的，多了点🤣

步骤 13

二发，发酵至1.5倍大，撒上一层蛋液

步骤 14

撒上苹果粒

步骤 15

挤上墨西哥酱

步骤 16

185度烤15分钟，出炉放凉后，撒上防潮糖粉，就可以啦。 面团多了，像个毛毛虫的屁股🤣🤣

步骤 17

原味墨西哥酱：将软化的黄油和糖粉搅匀，分次加入蛋液搅匀，最后加入过筛的低粉搅匀，装入裱花袋，不需要打发

菜谱创建时间：2020-04-03 09:55:02