巧克力古早蛋糕

作者： 是_煩

经典美味，香浓。 婶子家15cm正方形模

用料

• 食用油 50g
• 牛奶 44g
• 低粉 53g
• 可可粉 7g
• 巧克力 10g
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 细砂糖 45g
• 玉米淀粉 2g
• 柠檬汁 几滴

巧克力古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

将油加热至70~75度。油温不能低于70度，不能高于75度，否则容易水油分离，切记！

步骤 2

低粉+可可粉混合过筛

步骤 3

倒入热油打匀

步骤 4

打匀的样子

步骤 5

巧克力＋牛奶加热至融化，再将温热的巧克力牛奶倒入步骤4中拌匀。

步骤 6

加入蛋黄打匀

步骤 7

蛋白提前放入冷冻室冻至边缘结冰，放入玉米淀粉和柠檬汁。

步骤 8

快速打发气泡，当大泡慢慢变成小泡后，转中低速分三次加入细砂糖#打发至7～8分发，拉起有小弯钩

步骤 9

取打发好的1/3蛋白霜先与蛋黄糊混合均匀

步骤 10

再倒入剩余的2/3蛋白霜中翻拌。

步骤 11

蛋糕面糊完成

步骤 12

模具提前垫油纸，将蛋糕糊倒入模具中，震几下。

步骤 13

上火140°下火100°烤30分钟，再转上火110°下火90°烤50分钟。这个温度只是大概，请根据自己家烤箱的脾气来调整。这个温度参考厨友tangtang塘塘，感谢分享。

步骤 14

出炉后立即脱模撕掉油纸散热，等完全冷却后就可以切片了。

步骤 15

大大的海绵🧽

步骤 16

组织走个

菜谱创建时间：2020-04-03 08:22:41