首先把鸡肉切块,把上文中给肉上浆的用料依次加到肉里,用手疯狂地抓,直到肉都均匀地挂上浆。按老饭骨说的就还得加一个蛋清,但是现在鸡蛋不好买,我没舍得加…以及老饭骨用的是姜蒜水和花雕酒,我就用葱姜料酒代替了🤣
胡萝卜和黄瓜都切小丁,切一些葱姜蒜备用
准备碗汁儿
热锅凉油下鸡块,鸡块放下去先不急着翻动,等一等再翻,等到鸡肉都变白甚至发黄,盛出来备用
锅里留少量油,下一些花椒,小火慢慢炸香,然后把花椒扔出去只剩下油,再放入几个切成段的干辣椒,继续小火慢慢炸,期间记得翻动,直到辣椒变成褐色,香味四溢
下胡萝卜丁,因为胡萝卜比较难熟一点。翻炒一阵,下刚刚已经炸好的鸡丁,翻炒,把切好的葱姜蒜放入,翻炒,倒入碗汁,翻炒,加黄瓜丁,翻炒
等汁都均匀裹在肉和菜上,最后再加点花椒油,出锅!炒的过程中可以尝尝味道,根据个人口味可以适量再加点调料
一道色香味美的宫保鸡丁就做好啦😏
以前都用豆瓣酱炒,总觉得没有饭店那种味道,今天在老饭骨的指点下,感觉菜终于有了灵魂🥳 给肉上浆的过程和小火炸花椒辣椒的过程非常重要,不能省略!