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明油亮芡,饭店味儿的宫保鸡丁

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作者: 丢Z
跟着老饭骨的视频做的,省掉了一些步骤和用料,改成了简易版本,但是依旧好吃得不要不要的,感觉有饭店内味儿了🥰 做的过程中忘记拍照了,根据记忆总结一下配方和步骤吧😂

用料

明油亮芡,饭店味儿的宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

首先把鸡肉切块,把上文中给肉上浆的用料依次加到肉里,用手疯狂地抓,直到肉都均匀地挂上浆。按老饭骨说的就还得加一个蛋清,但是现在鸡蛋不好买,我没舍得加…以及老饭骨用的是姜蒜水和花雕酒,我就用葱姜料酒代替了🤣

步骤 2

胡萝卜和黄瓜都切小丁,切一些葱姜蒜备用

步骤 3

准备碗汁儿

步骤 4

热锅凉油下鸡块,鸡块放下去先不急着翻动,等一等再翻,等到鸡肉都变白甚至发黄,盛出来备用

步骤 5

锅里留少量油,下一些花椒,小火慢慢炸香,然后把花椒扔出去只剩下油,再放入几个切成段的干辣椒,继续小火慢慢炸,期间记得翻动,直到辣椒变成褐色,香味四溢

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步骤 6
步骤 6

下胡萝卜丁,因为胡萝卜比较难熟一点。翻炒一阵,下刚刚已经炸好的鸡丁,翻炒,把切好的葱姜蒜放入,翻炒,倒入碗汁,翻炒,加黄瓜丁,翻炒

步骤 7

等汁都均匀裹在肉和菜上,最后再加点花椒油,出锅!炒的过程中可以尝尝味道,根据个人口味可以适量再加点调料

步骤 8

一道色香味美的宫保鸡丁就做好啦😏

明油亮芡,饭店味儿的宫保鸡丁的小贴士

以前都用豆瓣酱炒,总觉得没有饭店那种味道,今天在老饭骨的指点下,感觉菜终于有了灵魂🥳 给肉上浆的过程和小火炸花椒辣椒的过程非常重要,不能省略!

菜谱创建时间:2020-04-03 08:02:44
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