卤菜vs卤粉

作者： 语悦轩

夏天的印象停留在南方家乡的傍晚，虽然夕阳西下，可地面依然温度很高， 等到了下班的时间， 卤菜店边就会排起长队， 店里红灯罩下各种卤肉（牛肉，猪耳朵，猪蹄，猪尾巴）和卤的素菜（各种豆腐，藕片，海带，嗦螺）都散发着诱人的色彩，这个时候选上几样爱吃的， 可要求店家切好并帮忙“回锅热拌”， 蒜末，辣椒油， 香菜，卤水等各种调味料一起与卤菜入热锅， 稍稍一拌，便是人间美味。在家乡，用卤水和卤肉再配上各种开胃小菜，花生米等做的卤粉也是很多当地人早餐的心头好。 在家里也会不间断的自家做一些卤菜，虽然少了一点点市井的烟火气，但对远离家乡的我来说已经是可以自助解馋啦。常卤的食物有猪耳朵，猪舌头，猪尾巴，牛肉， 鸡蛋，猪蹄，素菜卤的通常是白豆腐干。 卤上一大锅，可以解很久的乡愁， 卤粉是必不可少要吃的标志性食物。

用料

• 卤包一份， 1包
• 姜片，大蒜头，八角，干红辣椒，冰糖，白酒，老抽，生抽，蚝油，盐 少许
• 牛肉，鸡腿，鸡爪，鸡蛋，猪蹄，白豆腐干 若干

卤菜vs卤粉的做法步骤

步骤 1

做卤水，家里如果有卤包，就用卤包加上自己搭配的卤料，如果没有卤包自己搭配的也还行，常用的材料有八角，花椒，干红辣椒，姜片，蒜子，冰糖，白酒，老抽，生抽，蚝油，盐。 大火烧开慢火熬30分钟以上，让调料充分释放出香味，

步骤 2

煮卤汤期间， 把需要过水的食材一一过水去沫后放入已经煮出香味的卤汤中， 牛肉大概炖45分钟左右，鸡爪20分钟就够了，食材浸在卤汤中4-5小时，即成。

步骤 3

卤牛肉或猪耳朵或香干，加上调料汁（蒜泥+香油+陈醋+生抽+香菜+辣椒油）和香料的调料，拌拌就很好

步骤 4

放好所有佐料的卤粉｝

步骤 5

家乡早餐米粉的种类非常多，卤了菜后想吃卤粉就非常简单。就是先把米粉煮好，吃的时候，过一遍开水，沥干，加入烧开的卤水，加入卤牛肉，半个卤蛋，雪菜，辣萝卜干碎，酸豆角末，花生米，蒜泥香菜末，香油，醋，一起拌起来就很香啦。

卤菜vs卤粉的小贴士

每种食材卤的时间不一样长，另外，米粉不要祝太久

菜谱创建时间：2020-04-03 01:13:05