香滑细嫩的马达加斯加香草荚淡奶油戚风

作者： 阿姆肉丸

用料

• 淡奶油 200克
• 低筋面粉 125克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 40克（10克放蛋黄糊）
• 马达加斯加香草荚 1根
• 柠檬汁 几滴
• 盐 1克

香滑细嫩的马达加斯加香草荚淡奶油戚风的做法步骤

步骤 1

剪开香草荚刮香草籽儿。蛋白蛋黄分开，蛋白放入无水无油容器后覆盖保鲜膜放进冰箱冷藏。香草籽儿放入准备搅拌蛋黄糊的容器。

步骤 2

蛋黄糊:蛋黄+香草籽儿+淡奶油+10克白砂糖，一字法搅拌蛋黄糊。注意别画圈儿搅拌，画圈搅拌面糊容易起筋，面糊一旦起筋了蛋糕就全剧终咯。

步骤 3

打发蛋白:蛋白加入几滴柠檬，分三阶段打发，分三次加入余下的白砂糖。蛋白打发至干性状态（如图，抽出蛋抽蛋白角直立）。熟手此时可以预热烤箱，上下管160℃预热10分钟。

步骤 4

拌蛋糕糊:蛋白分三次拌入蛋黄糊，一字法、十字法……各种手势，只要别画圈搅拌就行。此时画圈搅拌蛋糕糊会消泡，消泡的蛋糕糊戚风全剧终！搅拌

步骤 5

把蛋糕糊放进烤箱烤，同步放进一小碗水增加湿度。烤箱内温度控制在130℃-140℃烤60分钟，150℃烤10分钟。温度和时间决定于你家烤箱脾气哈，自己把握尺度。

步骤 6

出炉后震一下排出热死以免蛋糕回缩。倒扣到网架上晾凉。这个过程戚风在定型，不建议省略该步骤。

步骤 7

切件

步骤 8

组织很细腻，黑色细颗粒是香草籽儿，香草籽儿和奶油混合烤出来的蛋糕和加入香草精的蛋糕完全是两码事。香草籽儿烤出来的蛋糕的味道是浓郁且纯正的味道。

步骤 9

看组织。

香滑细嫩的马达加斯加香草荚淡奶油戚风的小贴士

步骤介绍得可能不够详尽，新手可留言交流。

菜谱创建时间：2020-04-03 00:22:13