正宗巴盟豆角焖面

先做面条：准备400克面粉，200克水，焖面的面条要做的软硬适中，硬了口感不好，软了不好擀，所以和面需要慢慢掌握.我用的是河套七河源麦心粉比较吸水.大家可以根据自己的面粉情况增减水量.有朋友会说直接买面条可以吗？其实巴盟焖面很重要的环节是面，我用外面卖的面条做过无论品相还是口感都不是很好.所以想吃到正宗的还是自己亲手擀面最好.

步骤 2

和好的面团盖保鲜膜醒面10分钟.

步骤 3

擀面

步骤 4

擀面过程

步骤 5

切成面条，上面撒少许盐、面粉.我一般擀面这个环节是在煮菜的中间时间做的，一般也就5分钟，这样速度快一些.新手还是都准备好再炒菜吧，不然面没有切好菜都煮的太烂了.如果想先炒菜可以在煮菜水开了后把火关掉，等面快擀好的时候再开火.

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步骤 6

土豆一个削皮切条，我平时是不称重量的，为了方便大家掌握量称了一下，228克.😃

步骤 7

豆角少量

步骤 8

我买的扁豆角所以一根豆角切2条

步骤 9

切成这样的段儿就可以.

步骤 10

称了一下261克

步骤 11

五花肉或里脊肉切条备用，肉可以多放点更好吃哦.

步骤 12

番茄少量切碎

步骤 13

葱、姜、蒜、盐、大料粉、花椒粉少量加4勺味极鲜，半勺老抽.加老抽主要是为了上色，对颜色没要求的可以不加.

步骤 14

酱油料备好

步骤 15

花生油80克，猪油更好香一些，我家里没有.习惯用花生油，其它食用油也可以的.

步骤 16

油红后放入肉煸炒一会儿

步骤 17

煸炒到肉变色了

步骤 18

倒入备好的酱油料

步骤 19

番茄也倒入煸炒

步骤 20

放入土豆条煸炒

步骤 21

再放入豆角煸炒

步骤 22

看着上色均匀倒入300毫升水

步骤 23

焖5—8分钟，用筷子夹一下土豆，半熟状态就可以.

步骤 24

把准备好的面条均匀铺到菜上面

步骤 25

小火焖5分钟左右

步骤 26

听到锅底水很少了，打开锅盖用筷子轻轻拨面

步骤 27

上个视频看下下面的水量，几乎是没有了，火候一定要掌握好不然就糊锅了.水太大了会粘.这个时候一定要小火焖，勤观察.然后把面和菜拌均.

步骤 28

上面撒点葱花，可以出锅了。我家小孩子不喜欢吃生葱所以没放.

步骤 29

配一碗儿清汤小米粥更完美.

正宗巴盟豆角焖面的小贴士

焖面的时候一定要小火焖，细心的观察水量.这个我是按新手的步骤来的.我一般做焖面的步骤：1.和面醒面2.醒面的过程中备菜、炒菜.3.在炒菜后加水煮菜的中间时间开始擀面4.焖面.5.焖面的中间收拾厨房残局.其实时间合理安排好了做一顿焖面是很快的.记得小时候我妈都是在时间不够用的情况下才会做焖面，说速度快.

菜谱创建时间：2020-04-03 00:07:52