荞麦面粉碗托凉皮

作者： 油烟嘻嘻更健康

疫情期间，学做了各种各样的菜，今天做了凉皮，用荞麦面粉做的，这种做法，也叫碗托，是看了头条“果农牛二”的视频方子，再综合“山西黑哥”的视频，和自己的一些做法。 我想记录下，下次自己还可以参考看，喜欢的朋友也可以试试。

用料

• 荞麦面 125克（可以做2盘）
• 盐 2克
• 水 400毫升（汤汁熬制中水会蒸发，留下来可能就300毫升）
• 用来和面的开水里放：八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，姜片，葱段等
• 用来开吃的酱汁里放：蒜泥，生抽，陈醋，香菜，盐，香油，葱，黄瓜条，花生米，喜欢辣的放辣椒油

荞麦面粉碗托凉皮的做法步骤

步骤 1

准备一块八角，一点茴香，一小块桂皮，两片香叶，一点花椒，几片姜片，几根葱段

步骤 2

锅内加400毫升冷水，烧开后，把以上大料倒入锅内煮5-10分钟，变颜色和有香味后倒出到碗内

步骤 3

倒出到碗内

步骤 4

挑出大料，放凉。

步骤 5

125克荞麦面粉加2克盐，我用的是“五味良仓”的预拌荞麦面粉，淘宝有卖，把凉了的汤汁倒入面粉里

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步骤 6

步骤 6

搅拌均匀成稀状

步骤 7

盘内刷油，好脱模。把稀的荞麦面缓缓倒入盘内，振出气泡

步骤 8

盖上保鲜膜放到蒸屉里蒸25分钟

步骤 9

蒸好了，取出放凉，或者冰箱冷藏25分钟

步骤 10

趁着放凉，把香菜，蒜泥，小葱，黄瓜切条，以上各取适量再放到另外一个碗里，碗里倒入少许盐，陈醋，香油，生抽，花生米，少许胡椒粉，喜欢辣的朋友加辣椒油

步骤 11

拿出切条，放到盘里

步骤 12

倒入刚才调好的酱汁，搅拌均匀，开吃

荞麦面粉碗托凉皮的小贴士

不用水和面，用各种材料熬成的汤汁来和面，面条非常香。

菜谱创建时间：2020-04-02 23:38:58