秘制凉面

作者： 小棉杨

用料

• 食用油 1勺
• 生抽 2勺
• 红烧酱油 2勺
• 老抽 0.5勺（调色）
• 糖 0.5勺
• 花椒油 适量
• 芥末 适量
• 辣椒油 适量
• 蒜泥 适量
• 麻酱 2勺
• 黄瓜 1根
• 葱姜蒜 适量
• 热干面 适量

秘制凉面的做法步骤

步骤 1

炒酱汁： 油，生抽，红烧酱油，老抽，糖：比例为1:2:2:0.5:0.5混合为酱汁，葱姜蒜沫适量，温油小火下锅炒香，放酱汁，炒至泡沫状及时关火避免糊锅 注意： 姜少许，切成很细微的沫，最好吃的时候只感觉到姜味，吃不出姜的口感，用姜粉也可以，但姜粉不如鲜姜提味效果好 老抽少放，仅为了提色，我的成品没放老抽，颜色略浅

步骤 2

待炒好的酱汁晾凉，放以下调料 花椒油少许 芥末少许 辣椒油适量 蒜泥适量 用水泻好的麻酱2勺，调至粘稠

步骤 3

煮面： 陈克明热干面煮3分半至4分钟，根据自己喜好面条的硬度，捞出放入冷水，至面凉透，沥干水分，加一点点香油搅拌至面不粘连（也可参考武汉热干面掸面的方法，比较麻烦）

步骤 4

拌面： 加入黄瓜丝，蟹肉，焯水的豆芽等自己喜欢的蔬菜，放适量酱汁拌匀，最后也可加入香菜点缀调味

菜谱创建时间：2020-04-02 21:30:45