准好好所有的用料。
面粉和盐混合，加入黄油和水，揉成面团。
揉好的面团包上保鲜膜松弛20分钟。
称取150克的黄油，包入油纸。放置在室温中，让其软化。
用擀面杖敲打，擀制成13厘米的正方形。
擀制好的黄油。软化好的黄油的硬度需要和面团基本一致。
松弛好的面团，擀制成40乘20的面胚，将黄油放入面胚中间。
用面胚将黄油包裹在中间，捏紧收口。
擀面杖将面胚擀开大约40厘米的长度。
将面胚三折。
三折后沿光滑的一边继续擀开40厘米左右的长度，再次三折。
两次三折以后，将面胚盖上保鲜膜放置松弛20分钟。
松弛之后将面胚再次擀开进行一次三折。
三折后再进行一次四折，然后将面胚盖上保鲜膜放置，松弛20分钟。（每一次擀面胚时，都要顺着光滑的一边擀开）
松弛好的面胚擀成20乘40的大小。将四周切去，使得面胚边缘平整。将砂糖撒在面胚两面，用擀面杖轻压。
找到面胚中线，将两边三折至中间线，在折叠起面胚。
折叠好的面胚放入冰箱冷藏30分钟，拿出切成1厘米宽的条，放入烤盘，稍做整形，放入烤箱，上下火190度中上层烤25分钟。
将淡奶油在微波炉中加热，倒入巧克力，搅拌均匀，烤好的蝴蝶酥，蘸上巧克力，放在油纸上晾凉即可。