六寸红丝绒戚风蛋糕

作者： Jctt

记录一下方子。模具用的是四寸模和六连金模。

用料

• 鸡蛋（60g/个） 三个
• 玉米油 25克
• 牛奶 35克
• 细砂糖 35克
• 红曲粉 5克
• 可可粉 2克
• 柠檬汁 几滴
• 低粉 47克

六寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

三个鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清放冷冻待用。蛋黄加入15g细砂糖，搅拌均匀

步骤 2

加入25g玉米油，搅拌均匀

步骤 3

加入35g常温牛奶，搅拌均匀

步骤 4

先后筛入低粉、可可粉、红曲粉，Z字搅拌均匀至无颗粒状态，放一旁待用

步骤 5

取出冰箱冷冻的蛋白，放入几滴柠檬汁，用打蛋器中高速开始打发，出现鱼眼大泡时放入1/3白砂糖，出现细腻小泡时放入1/3白砂糖，出现纹路时放入剩下的白砂糖。打发至蛋白膨大发亮有光泽调至低速，随时观察状态，直至出现图中的小直挺三角，即打发完成

步骤 6

将烤箱调至上下120度预热。取1/3打发好的蛋白霜到步骤4的面糊中，翻拌均匀，手法要轻、快，以免蛋白霜消泡。

步骤 7

拌好后倒入剩下的蛋白霜里，快速翻拌均匀

步骤 8

从高处倒入模具中，转动模具，并从上往下震几下以排出气泡

步骤 9

放入烤箱，烤箱130度左右，50分钟

步骤 10

出炉，正面，从上往台面上摔下，然后倒扣等待晾凉。

步骤 11

四寸加高，外加四个小蛋糕。

菜谱创建时间：2020-04-02 17:58:17