首先兑好酱汁：蚝油1勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、淀粉1勺，白糖少半勺（用来提鲜，没有可以不放），胡椒粉我买的瓶的那种往外挤的 我挤了两下（如果没有胡椒粉可以放点五香粉 或者十三香都行，但是五香粉和十三香都要少放，比胡椒粉还要少一点）。以上所有调料加半碗清水搅拌均匀。
这一步全过程需要迅速完成，就是肥牛焯水。肥牛热水下锅，放下去大概5-10秒立刻捞上来。 这一步要强调的是 肥牛不要一坨下去，要用筷子夹着下。一筷子夹一些放下去之后再夹另一筷子，另一筷子放里面了把前面放下去那些就捞出来。这一步是肉质鲜嫩的关键！煮久了肥牛会老，吃起来柴柴的。
一个洋葱扒掉外面两层，去头去尾切条。 （这里提供一个小窍门：刀两面浸水之后再切洋葱，可以减少辣眼睛的感觉） 热油下锅翻炒。 这个步骤可以在锅里烧水的时候完成，切好洋葱水也就烧好了刚刚好焯肥牛。
洋葱炒至半软时肥牛下锅继续翻炒。 至于“洋葱半软”这个时间自己把握，爱吃软的甜的就多炒一会儿，爱吃脆的就少炒一会儿。
翻炒几下肥牛变色即可加入酱汁，然后继续翻炒，大概40秒到1分钟即可出锅。
鲜香简单，自己泡饭吃或者招待小伙伴都很合适。
这个里面肥牛焯水时间很重要，时间一定要够短！ 另外就是所有调料也不是固定的量，喜欢汤汁泡饭的就在此基础上按比例增加调料和水的量，多留一些汁水拌饭吃，不喜欢的就按这个量，刚刚好炒完没有多余的汤汁。