鱼：3.3斤，买鱼处收拾好，从背部切成两片，然后切上花刀。
.腌料：找个干碗，不要有水，将盐、五香粉、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉倒入碗中，然后锅中烧油，油热后倒入碗中，搅拌好腌料。最好弄半碗的量。上图腌料的油有点少太稠了。
腌鱼：鱼洗干净后，最好拿厨房用纸把鱼擦干。然后将晾凉的腌料涂抹至鱼身上，里外都要抹，就当给鱼做个按摩，在鱼上面铺上葱和姜，鱼需要腌制1小时。
酱汁：锅中烧油，将蒜末炒香，放入郫县豆瓣酱1大勺继续炒香（根据个人口味，这个是微辣），倒入少量蒸鱼豉油或蚝油（这个随意可以不放），倒入70毫升清水，熬成略稠一点的酱汁。太稀的话，烤鱼时会有太多的汤。
配菜：这个根据个人口味随意加入。我选了：芹菜、莴笋、香菇、金针菇、豆腐皮、土豆（切片）、洋葱。
浇汁：鱼腌制1小时后，取烤盘，铺上锡纸，在锡纸上涂抹一遍步骤2中的腌料，然后把葱姜平铺到烤盘中（如果还有蘸料可以给鱼再涂一遍，没有就不用了），将鱼平铺到烤盘上，把酱汁均匀涂抹在到鱼身上。
烤鱼第1次:在浇汁前先把烤箱预热，大概十分钟（完成步骤6基本时间就差不多了）。把鱼放入烤箱，上下火220度，大概30分钟。
烤鱼第2次:将鱼取出，如果汤汁多，可以倒掉一些，取一些油刷在鱼身上，继续入烤箱烤，上火220，下火180，继续烤10分钟。
炒配料：起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，倒入1小勺郫县豆瓣酱炒香（怕辣可以少放或不放，喜辣那就1大勺），倒入配菜翻炒，倒入200毫升清水，将配菜炒熟。
烤鱼第3次:将鱼取出，把配菜倒在鱼上面，继续入烤箱，200度继续烤10分钟。
料油：起锅烧油，油不要太热，放入切碎的辣椒1个、花椒30-40粒，小火慢慢炒，炒香即可。（这歩我一般不用，觉得太油）
浇油：鱼取出后可以撒少量香葱，将油浇在盘中，撒上香菜，即可享受美味。
这次的烤鱼太成功了，真的特别好吃，现在想想关键点，腌鱼非常的重要，其次一定要选对鱼。买鱼时觉得3斤3两太大了，只要是烤盘放不下，然而吃的时候瞬间就没了，3斤还是不够大。再有，炒配菜时也觉得配菜的量太大了，尤其是倒入盘中都看不到鱼了，可是最后一点没剩。总之，这次的烤鱼想当的好吃