轻芝士蛋糕（八寸）

作者： Hchunling

最近在研究各种美食， 感觉已经停不下来了。 上面是轻芝士蛋糕、抹茶慕斯、猕猴桃饼干（抹茶味），从什么都不会的我，现在已经可以做很多好吃的了，开心。🥰🥰（抹茶慕斯跟猕猴桃饼干都有菜谱，可以参考一下哦。😘😘）

用料

• 奶油奶酪 220克
• 牛奶 80-100克
• 黄油 40克
• 蛋黄 60克（4个鸡蛋黄左右）
• 蛋清 210克（5-6个鸡蛋清左右）
• 低筋面粉 60克
• 白砂糖 66克

轻芝士蛋糕（八寸）的做法步骤

步骤 1

首先准备一个八寸活底戚风蛋糕模具，放一张油纸，四周不需要抹油，这样蛋糕可以沿着模具向上爬高

步骤 2

准备好材料

步骤 3

奶油奶酪加牛奶可以用微波炉加热后搅拌均匀，也可以坐热水盆里搅拌均匀

步骤 4

软化搅拌至光滑细腻没有颗粒

步骤 5

趁热加入黄油，黄油可以不软化，因为奶酪糊还是热的，所以加进去就化开了，搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

然后加入蛋黄液（蛋黄打成液体），搅拌均匀

步骤 7

接着筛入低筋面粉，翻拌均匀

步骤 8

翻拌均匀后把面糊过筛到打蛋盆里，这样可以更细腻

步骤 9

我的面糊有一点点稠了，最后的状态应该是比我这个更有层层重叠之状然后就恢复平面的（应该是我面粉比较吸水，下次适量减少低筋面粉）

步骤 10

第二次做用了100克的牛奶做的面糊比第一次的好一些，没有那么稠

步骤 11

蛋清是提前准备好的，提前放进冰箱冷冻了20分钟左右，冷冻过的蛋清打发后会更稳定细腻，但是不能冷冻太厉害，不然就会打不发，冻成旁边有一点点小冰渣就好，万一冻过了也可以放室温下回温一下再打发

步骤 12

把蛋清打至粗泡后加三分之一糖继续搅打

步骤 13

然后打至细腻再加三分之一的糖继续搅打

步骤 14

打至出现纹路，拎起来打蛋器有蛋白霜不会滴落，再加入最后的三分之一糖

步骤 15

最后打至很软的有弹性的大弯勾状态，不能打过，不能有结块（打好蛋白霜后预热烤箱，上下火130°连烤盘加一厘米左右的水一起预热十分钟）

步骤 16

取三分之一蛋白霜放入面糊轻轻翻拌均匀

步骤 17

把剩下的蛋白霜稍微搅打几下，稳定一下蛋白霜，再把面糊倒入剩下的蛋白霜里

步骤 18

翻拌均匀

步骤 19

把模具包上一层锡纸防止进水（锡纸要注意不要有裂痕破洞，避免进水）

步骤 20

把面糊倒入模具后放入烤箱最下层，上下火130°先烤50分钟，然后把上火调高20°下火不变，继续烤到上色满意为止，我烤了25分钟后颜色上的不是很明显，又加了20°上火，下火不变烤五分钟后出炉（每个人烤箱不一样，要是上色满意了就可以先出炉了）

步骤 21

完成出炉，会有一点小裂痕没事，出炉后就会慢慢没有了

步骤 22

放在晾网上，平放模具，不需要倒扣

步骤 23

然后放一会蛋糕回落与模具边缘脱离，就可以脱模了（蛋糕出炉后会回缩一点是正常的）

步骤 24

放一个比模具小的碗，模具往下拉就脱模了，下面油纸等蛋糕凉了以后再拿掉

步骤 25

完成啦

步骤 26

被我这手残的刀功切成这样了😂😂（等蛋糕冷却后再切，不然就会变成我这影响外观的模样了。😂😂）

步骤 27

冷藏后切稍微好一点。（刚出炉的时候不要吃，会很烫，建议凉透了再吃，自然冷却是一个口感，冷藏后是一个口感，个人比较喜欢冷藏后的口感，好吃😋😋）

轻芝士蛋糕（八寸）的小贴士

1.烤的时候一定要水浴，前期一定要用低温慢慢烤，不然一定会开裂 2.最后要用上火高温把表皮烤干，不然凉透了表面会粘手 3.刚出炉不需要倒扣，平放就可以了，看到蛋糕边缘与模具分离就可以脱模了，不需要等到蛋糕完全凉透

菜谱创建时间：2020-04-02 15:42:34