一大块五花肉切成小块，肥瘦要均衡。
红葱头 很多地方也叫毛葱，切成小细丝备用。最好煸炒一下。红葱头才是正宗台式卤肉饭的灵魂，一定要加，就可以不用加洋葱了，味道比洋葱要冲。盒马有卖，我就是在盒马买的，一盒可以做两次左右。
把香菇也切成小丁，根也可以一起入菜。备用。
我把剩下的肥肉烧出了一些油，再切一些葱炒香用。
先炒香葱，再炒香红葱头碎。变色即可。
再放入五花肉丁和香菇丁炒。炒制10分钟左右。放入料酒、生抽等。
把准备好的炖肉料和冰糖一起放入电锅中。炖肉料我觉得比零散的放八角桂皮，香叶强，因为它的味道很复合，而且有纱布包裹，比较方便。牌子没有推荐，看你喜好即可。
电锅放所有料和水开炖，我选择的是三个半小时，多一点时间会更入味。主要看你能不能等。等待也是一种美好。
1·一定要买红葱头做卤肉饭，味道真的不错，正港台湾味道。 2·一起炒制的时候，可以多炒一会儿，让所有食材都变熟一些。