乐乐茶网红版「迷你芋泥肉松」小餐包

作者： LIYUNNN053

太想念乐乐茶的芋泥咸蛋黄包了！不便出门的疫情期间，便自己捣鼓起来吧！ 此方子为12个的量，用的是汉堡胚基底配方，并往里加了满满的肉松+芋泥馅。（具体方子可参考我的第一篇菜谱）

用料

• 高筋面粉 250g
• 低筋面粉 50g
• 鸡蛋 1个
• 水 125g
• 鲜酵母 9g
• 细砂糖 20g
• 盐 2g
• 黄油 25g

乐乐茶网红版「迷你芋泥肉松」小餐包的做法步骤

步骤 1

提前熬好芋泥：芋头蒸软，加砂糖、牛奶或奶油小火慢慢熬至黏稠，能稍微成团的状态。放凉待用。 *糖或奶量自行斟酌：喜甜便放多些；奶量一开始不要加太多，大概比芋泥多出1/2倍。 *最好用荔铺芋头，也可加一小块紫薯，成品颜色会偏紫更好看。

步骤 2

后油法（盐和糖记得避开酵母）。佳麦厨师机一档搅拌成无干粉状态，再二档约八分钟，待面团光滑停机。

步骤 3

加入黄油，二档约十分钟，停机检查面团状态：较薄的膜，半透明，有延展性，裂口呈锯齿状。

步骤 4

面团揉完放进盆里，盖上保鲜膜，发酵温度31-32°C，湿度75%，约一小时，发酵至2-2.5倍大小。手指粘粉，戳进面团中部，若不回弹，便发酵完成。

步骤 5

面团取出轻轻按压排气，均分成12份，揉圆盖上保鲜膜，松弛20-30分钟。

步骤 6

松弛好的面团，部分位置有气泡的轻轻压破，在此基础上再次滚圆。整形：放进肉松芋泥馅（有咸蛋黄的加上啊，经典复刻！），缺口包紧，倒过来放进模具。31-33°C发酵约一小时两倍大小，旁边放上一杯热水。

步骤 7

二次发酵后，体积明显变大。表面刷上蛋液，撒你爱的白芝麻，或杏仁片。同时烤箱同步预热175°C。

步骤 8

入烤箱175-180°C，约16-18分钟，观察上色情况是否需要加盖锡纸。

步骤 9

香！芋泥量少了，下次翻倍加！

乐乐茶网红版「迷你芋泥肉松」小餐包的小贴士

没模具可不用模具，个人只是喜欢用模具统一面团大小而已。

菜谱创建时间：2020-04-02 15:13:06