吐司～打蛋器版～

作者： lemo_L

⚠️⚠️⚠️打蛋器手膜～ 看打蛋器揉手膜的可以先看下1️⃣2️⃣，还有3️⃣ 试了几次，这个方子比较简单～ 多次揉不好手膜，没有面包机没有厨师机，用了打蛋器里的搅拌棒，连着几次做成功，才有勇气发布配方～（‼️近期打算写厨师机的手膜帖） ⚠️需要注意的一些情况： 1️⃣打蛋器规格：使用的是祁和KS-980AN，功率350w的。打蛋器来搅拌面团一般来说是比较费的，祁和是看一个做西点的人测评说使用时间之后的，另外还啰嗦一点，打蛋器哪怕只是打蛋，也需要好的打蛋器，否则蛋都打不好。 2️⃣打蛋器搅拌棒：有的打蛋器标注了两根搅拌棒的位置，有的可以两根任意插，祁和的有标注，一半不会放反，没有标注的机子如果放反搅拌棒，搅拌时面团会很快沿着搅拌棒往上爬，直至堵死搅拌棒的插口，刚开始搅拌时需要注意，如果面团爬的很高需要尽快处理！～ 3️⃣液量：主要跟面粉吸水程度有关，我用的一直都是新良的面包粉，如果和我一样做西点成功率很低，就可着一种牌子的试验吧～这次250g面的+120g的牛奶，还有一个普通大小的鸡蛋（个人认为鸡蛋大小不用称），我揉的面出来，在加黄油之前，会有点湿，但面团不会特别粘盆，用手揪面团，会有些粘手，这样揉出来的面会刚好，再不能比这个干。‼️更改！这个湿度打蛋器或者手揉，感觉不用再加液了，太粘了，烤出来的面包也有些没型，另外厨师机的话牛奶要减少，100g奶就可以 4️⃣烤箱温度：如果你第一次看，‼️这里要更新下！不是烤箱温度每个牌子不一样，而是即使一个牌子不一样大小的烤箱温度也会不一样🤣，烤箱大小、打开门的时间长短都会对烘烤时间造成影响，所以最好买个温度计，观察内温（高手就不用了～），‼️还有！即使一个牌子出的不同温度计，也会温度显示不一样！（不解释我为啥有俩烤箱俩温度计）我的烤箱长帝52l的，比较大，烘烤前预热，保险些，预热到200度再打开，动作比较慢就这样，烘烤的时候内温最好在120度+40分钟，表面会软，淡黄色。有内温度计会有明确的显示，烤箱机械旋钮要拧到150度。‼️长帝32l……下次再尝试吧。 ‼️5️⃣加一个本次的新体验：32l和52l的烤箱，烤箱越大温度越均匀吧，据说是这样，同样是吐司盒上面罩的锡纸烤，32l表面湖了…52l的效果好，整个吐司表面都柔软。需要尝试，呵呵… ps：250g面，可以分成两个盒子烤，具体没有量重量，一次发酵不要过头，但可以2倍多些（自己掌握吧，哈哈），这样一个大面团，切掉两头的，可以再拿个小盒子烤～ 口味偏甜：糖56g+盐3g 口味无甜：糖50g+盐4g，尝不出来甜～

用料

• 高筋面粉 250克
• 盐 3或4克
• 糖 56克左右
• 牛奶 120克
• 黄油 30克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 4克

吐司～打蛋器版～的做法步骤

步骤 1

面粉分次筛（不知道跟揉手膜有关系不～），中间加入盐，筛两三层之后加入糖，面粉筛完后在顶部放上酵母。加入鸡蛋，可以先用筷子搅拌，边搅拌边加入牛奶，直至成为面团，最好不要有干粉，可以装好搅拌棒，开低速搅拌。

步骤 2

慢慢搅拌，会看到面团不粘盆，有些表面平滑的样子出现，比较好处理，感觉正好。搅拌过程中，可以适当扯扯面团，看有没有厚膜。面团揪起来的时候不容易扯断，厚膜可能会有些破洞。揉出后面用的时间不长，几分钟吧。

步骤 3

厚膜揉差不多了，可以加入黄油，黄油可以切成小块，方便揉进面团。搅拌带黄油的面团，最好用手遮挡一下盆，可能会有些小黄油块或者面飞出盆，也不至于特别多哈。

步骤 4

加入黄油后面团会有油油的、稀软、多块状态，一直揉就好，尽量把他们赶到一起，揉成一个大的。

步骤 5

面团揉成一个完整的形状，且表面比较光滑时，可以停下来，看看面团是否出膜。

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步骤 6

步骤 6

揉到后面面团不会粘手，摸上去是光滑、柔软的，从搅拌棒上一拨就能取下来，不沾搅拌棒也不粘手。

步骤 7

扯膜

步骤 8

扯薄啦～

步骤 9

不断开就好啦～

步骤 10

把小面团放回去，揉好，盆里盖上保鲜膜，去发酵～

步骤 11

我家阳台温度挺高的，所以天气好我就做面包，自然发酵～温度计同盆一起放进去的，上午11点-12点30分，刚开始25度一直升到30多度，这次面发的比较大，用了一个半小时，面团应该有2.5倍，顶了保鲜膜我才拿出来，赶上吃饭晚了～

步骤 12

一次发酵后，取出，感觉发的比较大，都放在吐司盒里太大，于是切了两头的两块，中间的又分了三块做吐司。分成三份的吐司面团，需要用擀面杖擀成片，排气，这个面团不太湿，摸着是油湿的感觉，不粘手，也不沾垫子。擀开后，反过来，背面开始卷成两三卷。

步骤 13

放三个～然后盖上保鲜膜继续发酵～

步骤 14

黑盒是两头小面团，切成了四小块，每个里面裹了小香肠～双汇台湾烤肠，纵向切两半，太长，又横向切两半，短了，裹里面～二次发酵～13点啦，36度啦～

步骤 15

40度啦～发到8分满啦～赶快去开烤箱预热，可以开到最大+热风（快速预热），加热到180度以上～如果你手快180度可以放盒子进去，如果动作慢，可以预热到200度再放进去～烤箱开关门会放热～

步骤 16

拍一下：这一盒是两头小面团做的香肠的～

步骤 17

拍一下：这是吐司的～滚胖滚胖的～

步骤 18

重复一遍！建议买个内温度计～我的烤箱是长帝52L的…⚠️总之内温在120度+40分钟，不开热风！⚠️开了烤箱门放盒之后，机械旋钮上下火开到150，等会看，内温度计显示在120度就可以，120度40分钟吐司盒用锡纸盖好，出来是白偏黄的，用吐司盒盖，出来黄些，表面稍硬～锡纸需要认真盖上，四周包裹按压下，不是让锡纸自然垂下就好，不用紧绷在盒子表面上，烘烤过程中面包会鼓起来的。

步骤 19

烤好啦～吐司盒盖的盖子，下面偏白的是盖的锡纸～

步骤 20

拉丝～

步骤 21

哦我的香肠～

步骤 22

香肠太小了，藏起来了……

步骤 23

全麦面包，60g全麦+180g高筋面粉 127g牛奶（感觉有点湿，不过最后面团不沾盆不粘手） 40分钟，出来稍微有点白。这次称了下揉好的面团总共500g，吐司盒里分了250g，小面包裹香肠分了250g

菜谱创建时间：2020-04-02 14:37:42