家常卤大肠

作者： 刚来APP的妹纸

卤完鸡蛋，卤大肠，也是参考了很多版本加上婆婆做饭的，整理出来

用料

• 肥肠 2条
• 生抽 6勺
• 老冰糖 1小块
• 盐 1勺
• 干辣椒 4个
• 八角 1.5个
• 姜 5片
• 桂皮 2块
• 香叶 4片
• 料酒 1勺
• 花椒 20粒
• 老抽 2.5勺
• 生抽 6勺
• 茴香 2克
• 大蒜 6瓣
• 葱 2根
• 山奈 2克个
• 洗大肠
• 白醋 3勺滴
• 面粉 50克
• 料酒 1勺
• 小苏打 2克
• 盐 1勺

家常卤大肠的做法步骤

步骤 1

加面粉可以多一点，小苏打，盐，反复戳几遍，开始拔油脂

步骤 2

这步就要很细，因为很难拔，我的方式是直接撕开大肠拔里面的油脂和淋巴

步骤 3

拔完后反复清洗几遍，还会有多余的油脂，继续拔

步骤 4

全部清洗后，再加上白醋3勺，白酒一勺，小苏打，盐继续洗，消除腥味

步骤 5

清洗完后准备开始煮大火两分钟，加入生姜几遍和一勺料酒

步骤 6

大火后，中火两分钟关火备用，煮好放盆子里

步骤 7

把生姜，山奈，桂皮，大蒜我，葱，花椒，干椒，八角备好

步骤 8

开火炒老冰糖，中火炒到糖色出来

步骤 9

把备料倒进去炒，加生抽6勺，老抽一勺

步骤 10

大火烧开，把之前的大肠一起放进另一个炖锅里

步骤 11

大火后，转小火50分钟，一定要中途留意水，要干的时候再加一些，自己试一下卤汁的味道，如果咸适当的加点冰糖调和，还要翻下大肠，保证上色均匀

步骤 12

50分钟后关火，这是放一夜的大肠，完成了，之后要吃爆炒大肠可以剪开做，我还会写爆炒大肠

菜谱创建时间：2020-04-02 11:58:11