茄子切成手指长的段，加一小勺盐翻拌均匀，腌制10分钟以上。
腌制过程中调料汁，两大勺生抽+一大勺蚝油+半勺老抽+一小勺糖+半小勺淀粉。一大勺差不多是我图中汤勺的大小，一小勺是茶匙的大小，糖我用的是代糖，有提鲜的作用。蒜末越多越香，辣椒根据个人口味放，姜末有的话可以放一点。
茄子杀出水分，冲水洗净，把水分攥干。建议多洗几遍不然盐分留在茄子里最后成品会很咸。
将攥干水分的茄子放入微波炉高火转4分钟或上锅蒸10分钟。
热锅倒一点点油，爆香姜蒜末和小米辣。
爆出香味后下肉末，肉末越多越好吃，将肉末用铲子铲开，煎到变色后翻炒均匀。
加入一小勺豆瓣酱，和肉末一起炒匀后下茄子翻炒。
倒入调好的料汁，再倒入一碗水，盖盖把火调小焖煮10分钟。
10分钟后开盖，沿着锅边淋一勺醋，关火。撒上葱花和香菜，就是一道美味的不输饭店做出来的美味啦！
杀水后的茄子一定要多洗几遍，把水攥干。 豆瓣酱一小勺提味就够了，不然会太咸。 杀水和微波炉将茄子提前蒸软俩步骤缺一不可，都是让茄子口感变软吸满汤汁的秘诀。