百香果巧克力磅蛋糕

作者： 羽萱的妈妈_

以下是婶子家新款磅蛋糕模两条的量，尺寸是顶部长13.5cm,宽7.5cm，底部长12cm，宽6.5cm，高度6cm 做一个就全部减半，但时间和温度不变，是一样的

用料

• 无盐黄油 160克
• 全蛋液 160克
• 糖粉 90克
• 海盐 2克
• 低筋面粉 160克
• 泡打粉 4克
• 百香果巧克力 65克
• 百香果汁 50克
• 杏干 70克
• 百香果巧克力用的是法芙娜

百香果巧克力磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备： 1.黄油提前软化 2.鸡蛋室温放置一小时以上 3.称量材料

步骤 2

4.粉类（低粉、泡打粉）混合过筛 5.模具铺好油纸 6.百香果切开挖出果肉滤出汁，不要籽，称出所需的用量

步骤 3

7.杏干切成小粒 8.巧克力隔热水融化 9.烤箱预热190度

步骤 4

软化的黄油稍微搅匀，加入糖粉先用刮刀拌至看不到干粉再用电动打蛋器高速打发5分钟

步骤 5

黄油体积变大颜色变白

步骤 6

打5分钟之后开始加蛋液，分多次加，每加一次要打发至蛋液完全被黄油吸收再加下一次，大约需要加10次，每次加完后高速打一分钟，油水分离在这一步通常都是蛋液加太快，如果分5次加蛋液，那么每加完一次就高速打两到三分钟

步骤 7

蛋液加完后加入融化的百香果巧克力打匀，黄油打发完成。

步骤 8

⚠️巧克力加入黄油中时得是已经凉了，如果巧克力还热就加入了黄油会融化的。

步骤 9

加入粉类,用刮刀压拌至没有干粉后分四到五次加入百香果汁

步骤 10

每加一次都要用刮刀拌匀至面糊吸收了百香果汁再加下一次，然后才开始拌面糊：刮刀擦着盆底从2点钟的方向8点钟的方向捞起

步骤 11

拌80—100次，一定要确实拌到位，从粗糙状变成细腻有光泽有弹性的面糊

步骤 12

然后加入杏干搅拌几下

步骤 13

搅拌完成

步骤 14

把面糊装入裱花袋

步骤 15

裱花袋剪小口，把面糊挤入两个模具中，震几下模震出大气泡，抹平表面

步骤 16

把模具放已经充分预热度烤箱中

步骤 17

是直接放在烤架上，中下层，上下火180度先烘烤20分钟

步骤 18

在快到20分钟时蛋糕已经快裂开，你可以不管它让它自然裂，也可以在这时候划开，（裂口就会比较整齐）打开烤箱，用沾了水的刀从中间划一道，小心别烫到

步骤 19

关上烤箱门后调温度：调低到上火150度下火不变还是180度继续烘烤35分钟左右

步骤 20

烤熟后立即取出脱模，之前那个瘦长模子脱模后会说侧倒着放置，这个模不用，直接正着放就行不会凹。

步骤 21

在蛋糕还温热时用保鲜膜裹起来，可以室温保存，也可以冷藏至少一天最好三天等待蛋糕回油，风味更佳，当然不是说刚烤好不能吃哈。

步骤 22

⚠️ 大家根据自己烤箱的脾气灵活调整，以烤熟又不烤干为准，我烤磅蛋糕很少会刷糖水，懒。但也都足够润，如果你的蛋糕会干、噎、掉渣，操作环节没有问题的话就要看看是不是烤过头了，还有就是一定不要在空气中暴露太久，尤其干燥的北方很快就给蛋糕风干了。

步骤 23

⚠️ 之前发磅蛋糕食谱时有姑娘问为什么面糊一定要用裱花袋来挤，直接倒行不行？一般来说磅蛋糕面糊相对于戚风和海绵要稠厚得多，是不太好直接倒的，可能会把面糊弄得到处都是。再有就是用裱花袋挤的这个动作可以消掉很大一部分面糊是气泡。

步骤 24

⚠️ 判断蛋糕熟没熟是看裂口处，用手轻触裂口处已经变得干爽不湿粘，我是不建议上色后盖锡纸的，闷着不好烤透，所以用降低温度的方法来烤。

步骤 25

百香果虽然跟芒果很搭，但这款蛋糕里如果加芒果干是没有杏干好吃的。

步骤 26

⚠️ 磅蛋糕如果放冷藏就会变硬，但是变硬呢切面就会比较整齐，每次是吃多少切多少，也可以冷冻保存，切完密封好放置室温下回温一小时左右恢复松软后食用。

菜谱创建时间：2020-04-02 08:12:29