脆口曲奇

作者： zsy--

这款曲奇是暂时做过最喜欢的一款曲奇，口感是脆脆的。我看到曲奇食谱标题多是“酥到掉渣的曲奇”，我觉得酥的曲奇吃起来粉质感重，所以更喜欢脆口的。配方是参考金粒籽老师的曲奇配方，老师的配方里有很多注意的点和失败的原因，非常非常详细，大家可以去看看哦。我在原方上减了糖量，把低筋面粉改成了普通面粉和玉米淀粉。一起做起来吧！

用料

• 黄油 130克
• 糖粉 50克
• 高筋面粉 70克
• 中筋面粉 72克
• 玉米淀粉 18克
• 杏仁粉 25克
• 蛋清 30克

脆口曲奇的做法步骤

步骤 1

软化黄油到刮刀可以轻易按压的程度，比牙膏的质地偏硬一点点。

步骤 2

倒入糖粉，用刮刀让黄油和糖粉充分混合（不建议使用白砂糖，颗粒大比较难融化，吃起来会有砂糖颗粒）

步骤 3

把各种粉类混合过筛，待用。

步骤 4

30克蛋清分多次加入，每次加入都要充分搅拌到蛋清完全混进黄油中，再添加下一次。（我用的是手动的打蛋器，每次大致搅拌30秒，两者就完全融合了。）

步骤 5

所有蛋清加进去后，搅拌至上图的状态，黄油颜色变浅，体积变大，和步骤4的图比较会很明显哦。

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步骤 6

步骤 6

把混合好的粉分几次加入黄油中，目的是让黄油和粉充分混匀。我换了一个比较大的碟子，用刮刀把曲奇面糊一点点碾开，这样面糊更加细腻。

步骤 7

挤花，我挤得真的太丑了。（太阳花裱花嘴型号是SN7121）还有一个玫瑰花的图案太急忘拍了，后面有成品图（玫瑰花裱花嘴型号是SN7092）

步骤 8

烤制，烤箱中层140-150度，考15-20分钟。时间和温度都是参考，温度高时间就短一点，温度低时间就长一点。12-13分钟的时候就要去看看，上色不均匀的可以转动一下烤盘。看到饼干周围一圈有漂亮的金黄色就可以出炉了。

步骤 9

这是玫瑰花型的，家里人多第一炉烤完没放凉就7⃣️完了。饼干放凉后可以用密封罐存储起来，偶尔来上一块，香香脆脆的。

步骤 10

这是太阳花型的。

步骤 11

杏仁粉我买的是这种分装的，100g能做几次了，价格不贵的100g不超过20💰。加入杏仁粉的曲奇，口味是真滴棒。

脆口曲奇的小贴士

1、杏仁粉最好不要省略，否则会影响风味和口感。 2、想要脆的口感就要全部用蛋清，不要害怕蛋黄会浪费，可以煎了吃， 3、时间温度是烘焙的要点，了解自己的烤箱，灵活调整烘烤的时间温度，相信大家一定可以做出美味曲奇！ 4、暂时没有想到，想到再更新哦⊂((・x・))⊃

菜谱创建时间：2020-04-02 02:00:05